- Harmonização de Cores e Texturas: Conceitos para combinar cor e textura de forma atraente.
- Técnicas de Empratamento: Disposição dos ingredientes para valorização do prato.
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Curso esgotado
A palavra do momento é reaproveitar ou reutilizar
Porque deitar fora os alimentos? Poupar na cozinha, combater o desperdício alimentar ao reaproveitar as sobras, elaborando com elas pratos deliciosos, fáceis e económicos.Aprenda a utilizar os alimentos na sua totalidade, com receitas e ideias práticas para reaproveitar dentro da cozinha, seja na sua casa ou no seu restaurante.Encontre inspiração e maneiras criativas para começar a combater o desperdício alimentar na sua própria casa ou no seu restaurante. Os “restos” de comida que muita gente desperdiça por não saber o que se pode fazer com eles são na maioria das vezes as principais fontes de vitaminas que são deitadas no lixo. No combate o desperdício alimentar, tanto em casa como em restaurantes, o curso aborda conceitos de sustentabilidade, ensinando e mostrando todas as possibilidades culinárias em torno de folhas, pedúnculos, raízes, cascas, grãos… que raramente são aproveitados para a alimentação. Cozinhar restos quer dizer reduzir o desperdício alimentar, mas também é sobre poupar tempo e dinheiro. É sobre perceber de onde vem a comida e encontrar a alegria em cozinhar bem e usar a criatividade para fazer receitas deliciosas. Vamos criar deliciosos pratos com ingredientes considerados “lixo”, como cascas de banana, caules de vegetais, cascas de frutas, cascas de camarão ou ossos de galinha. Aprenda o caminho certo com o “reaproveitar na cozinha”, com desperdício quase zero.O Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP -
Curso esgotado
Formador Américo Baptista O conteúdo programático deste curso pretende abranger a totalidade da jornada do empregado (employee life cycle ou employee journey mapping) numa organização, na dupla vertente de líder e liderado, desde que toma conhecimento da organização até que dela sai. Metodologia: E-learning Próxima Edição: 8 a 17 Fevereiro 2021 -
Curso esgotado
Padaria Biológica com a Mestre Ana Paula Moreira
Pão Artesanal e 100% Biológico de preferência com a farinha integral, moída em mós de pedra, utilizando sempre fermento natural, bem como grãos e cereais caracterizados pela sua elevada qualidade e imenso sabor podemos definir desta forma a escolha da Mestre. O resultado são pães intensos mas leves, que sabem mesmo aos cereais de que são feitos, de fácil digestão e que apresentam uma humidade interior que não encontramos em mais nenhum outro pão! -
Curso esgotado
Curso especialmente desenvolvido para celíacos e intolerantes: sem glúten e sem lactose e com muito sabor!
Para fazer receitas inclusivas é preciso estudo e conhecimento. Aprenda as técnica básicas para elaborar receitas de pastelaria inclusiva e arrase nas suas preparações sem Glúten e sem lactose. O Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP -
Curso esgotado
Porquê Cozinha Molecular? 1. Possibilita a aplicação de novas texturas para os alimentos 2. Ajuda na diminuição de perdas na cozinha 3. Possibilita melhorar preparações 4. Ajuda a conhecer todos os alimentos 5. Evita a perda de vitaminas nas preparações 6. Os conceitos podem ser aplicados em cozinha e bar 7. Desvenda os mistérios dos alimentos -
Sale!Curso esgotado
Cozinhar Sem Gluten, Sem Açúcar, Sem Ovos e Sem Leite
5ª Edição 26 de janeiro - Chef Juliana Sato - B-Learning – 25h Curso em Regime E-Learning Quer saber mais sobre Alergias e Intolerâncias Alimentares? Dietas Restritas e Cozinha Vegetariana? Chegou a Oportunidade de Estudar sobre o Tema com aulas teóricas práticas e muitas Receitas. Curso Ministrado pela Chef Juliana Sato O Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP Referência: cc1010 -
Curso Washoku – Ichiju Sansai Menu 1 e 2 Próxima datas : 4 a 7 Maio 2026 | 7 a 9 Julho 2026 Duração: 20h
Curso Washoku – Ichiju Sansai Menu 3 e 4 Próxima data: 3 a 5 Novembro 2026 Duração: 20h
O Curso Washoku – Ichiju Sansai ACPP divide-se em dois módulos distintos, cada um focado na tradição japonesa de menus equilibrados, seguindo a filosofia Ichiju Sansai (uma sopa, um prato principal e três acompanhamentos).
Menus 1 e 2 introduz os participantes à cultura japonesa, inclui picles japoneses, testes de paladar, preparação de caldos Dashi (Ichiban, Niban, Konbu e Happo), arroz Gohan em Donabe, Takikomi Gohan e Suimono. Os formandos aplicam técnicas básicas de confeção e preparam os Menus 1 e 2, finalizando com técnicas de empratamento (Moritsuke).
Menus 3 e 4 mantém a mesma estrutura, com introdução à cultura japonesa, testes de paladar, caldos Dashi, arroz Gohan, Takikomi Gohan, Suimono e técnicas básicas de confeção. Neste módulo, os formandos confeccionam os Menus 3 e 4, também finalizando com Moritsuke.
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Curso Profissional Pastelaria
Conteúdo
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Aprendes a fazer pastelaria com método, não por tentativa e erro
Percebes o porquê das receitas. Texturas, temperaturas, tempos. Tudo controlado. -
Formação prática desde o início
Vais meter as mãos na massa todos os dias. Não ficas a ver. -
Do básico ao nível profissional
Massas, cremes, sobremesas de restaurante, empratamento e produção. -
Estágio em ambiente real
Trabalhas com equipas reais. Ritmo real. Exigência real. -
Certificação reconhecida em Portugal e fora
Diploma ACPP + certificação Worldchefs. -
Aprendes a ganhar dinheiro com pastelaria
Custos, fichas técnicas, produção, desperdício e margem. -
Acompanhamento de chefs experientes
Feedback direto. Sem rodeios.
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Este curso de Cozinha foi produzido pelos profissionais da ACPP, através da analise das necessidades dos formandos em mais de 40 anos de experiência formativa na área de Cozinha. Neste curso poderá aprender as principais técnicas de Cozinha e tornar-se num profissional devidamente preparado para os desafios profissionais desta área. Poderá ainda completar a formação com aulas presenciais ou aulas síncronas através do ingresso no Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria Profissional Regime B-Learning, fale com a nossa equipa! As inscrições neste curso podem ser realizadas em qualquer altura. Vantagens Curso Cozinha Online- Conteúdos permanentemente disponíveis
- Flexibilidade de ensino e aprendizagem
- Auto-formação
- Flexibilidade temporal
- Aprenda ao seu Ritmo
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Curso Novas Técnicas de Cozinha (Cozinha de Autor)Data 1: 27 a 29 abril 2026 Data 2: 14 a 16 julho 2026 Horário: 09h00 às 13h30
O curso Novas Técnicas de Cozinha foi produzido pelos profissionais da ACPP, e surgiu da necessidade de dotar os estudantes e profissionais de cozinha, do real significado dos movimentos recentes no mundo da cozinha. Neste curso vai aprender as principais técnicas de Cozinha e tornar-se num profissional devidamente preparado para os desafios profissionais desta área, introduzindo o ensino sobre novas técnicas de confecção, técnicas de empratamento e menus de autor. O curso de Novas Técnicas de Cozinha tem como coordenador Chef Paulo Pinto e uma equipa formada por Chefs Residentes ACPP. Para complementar a equipa formativa integra também um grupo de Chefs Convidados. - Aulas Presenciais decorrem nas instalações ACPP Lisboa Ver Mapa - Coordenação Chef Paulo Pinto Tem dúvidas? Consulte as FAQ´S do Curso -
Curso Marketing Digital para Restaurantes, com Certificação ACPP
RESTAURAÇÃO E MARKETING DIGITAL? FAZ TODO O SENTIDO! Como atrair clientes para o seu restaurante? Esta questão já lhe deve ter passado pela cabeça várias vezes. Marketing Digital é uma das respostas obrigatórias! Utilizar o marketing digital, como ferramenta para promover o seu restaurante, desenvolve a identidade da sua marca, divulga os seus serviços e atrai novos clientes, ao mesmo tempo que fideliza os já existentes._ Plataformas digitais_ Segmentação de públicos nas campanhas de Marketing Digital_ Otimização da presença em Social Media e orientação para as vendas_ Google Ads – campanhas orientadas para a conversão_ Retargeting_ O papel do website corporativo na integração de campanhasO Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP. -
Duração: 4 dias Próximas datas: 18 a 21 Maio 2026 28 Setembro a 1 Outubro 2026 Horário: 14h00 às 18h00 O Curso Prático de Pastelaria oferece uma abordagem intensiva e prática para aqueles que querem dominar rapidamente as bases da pastelaria em ambiente profissional. Em quatro dias, mergulhe nas técnicas fundamentais da confeção de massas e sobremesas com orientação especializada. Aprenda a fazer massas clássicas, como brioche e folhada, explore a criação de sobremesas de colher e descubra o mundo das sobremesas empratadas. Ideal para iniciantes e profissionais que desejam reforçar as bases ou adquirir novas habilidades, este curso permite que cada participante aprenda técnicas essenciais e ganhe confiança na cozinha. -
Curso Prático de Ramen
Duração: 3 dias 1ª Edição – 17, 18 e 19 Março 2026 2ª Edição – 7, 8 e 9 Julho 2026 Horário: 14h00 às 18h00 O curso prático de Ramen oferece uma introdução completa a este prato japonês, aprofundando cada etapa que transforma uma taça de ramen numa experiência rica em sabor e técnica. Ao longo da formação, os participantes aprendem a preparar caldos intensos e equilibrados, desde versões mais leves até bases mais densas e complexas. A seguir exploram os diferentes tipos de noodles, compreendendo textura, tempo de cozedura e a forma correcta de os integrar no caldo. O curso inclui também o trabalho sobre toppings essenciais, como carnes marinadas, ovos temperados, vegetais e óleos aromáticos que elevam o resultado final. Tudo decorre num ambiente de prática real, pensado para que cada pessoa possa experimentar, ajustar e perceber como cada detalhe altera o sabor final. No fim, os formandos saem com bases sólidas para recriar ramen de qualidade profissional e adaptar receitas ao seu próprio estilo. -
Curso Prático de Sushi
Duração: 3 dias Próxima data: 16, 17 e 18 Junho 2026 Horário: 14h00 às 18h00 O Curso Prático de Sushi da ACPP apresenta uma imersão cuidada no universo da cozinha japonesa, permitindo aprender técnicas fundamentais como seleção e preparação de peixe, cortes de precisão, confeção de arroz perfeito e montagem de peças tradicionais e contemporâneas. Valoriza a prática constante com orientação de chefs experientes, oferece contacto directo com matérias-primas de qualidade e cria um ambiente profissional onde cada aluno desenvolve ritmo, sensibilidade e segurança. Destina-se a quem procura iniciar-se de forma sólida ou aperfeiçoar competências num estilo culinário que exige rigor, criatividade e atenção ao detalhe, reforçando assim a confiança necessária para executar sushi de nível superior. -
Curso Street food, Dumplings e Udon
Duração: 24h 1ª Edição – 27 a 30 Abril 2026 2ª Edição - 30 Junho + 1,2,6 Julho 2026 3ª Edição - 27 a 29 Outubro + 2 Novembro 2026O curso Street Food, Dumplings e Udon ACPP oferece uma formação prática e completa na confeção de pratos da cozinha japonesa rápida e tradicional. Os participantes exploram desde os fundamentos de segurança e higiene alimentar (HACCP), passando pela rastreabilidade de produtos, até à preparação de caldos essenciais como os Dashi Ichiban, Niban, Konbu e Happo.
O programa inclui ainda a confeção de Dashi Tamagoyaki, técnicas básicas de confeção de dumplings e udon, e técnicas de empratamento (Moritsuke), garantindo que cada prato não só é saboroso, como também apresentado de forma profissional. Este curso combina teoria, prática e criatividade, permitindo aos formandos dominar a street food japonesa com qualidade e segurança alimentar.
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Curso Sushi Decorativo
Duração: 24h Próxima Edição: 13 a 19 Janeiro 2027O curso Sushi Decorativo ACPP foca-se na combinação entre técnica, precisão e estética, formando profissionais capazes de criar sushi visualmente impressionante e de sabor autêntico. Os participantes iniciam com uma visão geral de peixes e frutos do mar, seguida de treino em cortes de vegetais decorativos e aplicação das técnicas de Sasagiri e Kazarigiri.
O programa inclui ainda a limpeza e preservação de frutos do mar e peixes, técnicas de corte de peixe como Sanmai Oroshi e Sashimi, exercícios práticos, preparação de Dashi Tamagoyaki e do arroz tradicional (Shari). No domínio do sushi, os formandos aprendem a confeccionar Oshi-Sushi, Nigiri-Sushi e Kazari-Sushi, finalizando com técnicas de empratamento (Moritsuke), garantindo pratos esteticamente sofisticados e profissionalmente apresentados.
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Sale!
Curso de Cozinha Vegan B-Learning
Data: Aguarda nova data Horário: 2ª a 5ª feira, das 14h00 às 18h00 Este curso inovador de Cozinha Vegan B-Learning combina formação online e presencial para oferecer uma experiência completa e flexível. Aprenda técnicas e receitas essenciais da cozinha vegan, com o acompanhamento dos nossos chefs e aulas práticas em ambiente profissional. Com uma carga horária de 45 horas, o curso de Cozinha Vegan com o Chef Tomas Pereira é dividido em módulos, com o objetivo de proporcionar uma formação completa e aprofundada em técnicas culinárias e conhecimentos específicos sobre a cozinha vegan. Conheça o Chef Tomas Pereira, um jovem chef português que conquistou o mundo com seu talento e paixão pela culinária. Com apenas 24 anos, passou pelos melhores restaurantes e hotéis de Lisboa e trabalhou com chefs como Heston Blumenthal e Aurélien Rivoire, recentemente conquistou a medalha de PRATA no Global Chefs Challenge 2023 na Categoria Cozinha Vegan. Agora, ele partilha o conhecimento e a experiência consigo para o ajudar a tornar-se um chef cozinha vegan incrível. No curso de Cozinha Vegan com o Chef Tomas Pereira, irá aprender a criar pratos deliciosos e saudáveis sem esquecer sabor. Também terá a oportunidade de aprimorar as técnicas de cozinha e adquirir competências valiosas, como a capacidade de planificar e dirigir trabalhos de cozinha numa ótica mais sustentável, colaborar na estruturação de ementas com este conceito e muito mais.O Curso confere o Certificado Formação Profissional da ACPP em Cozinha Vegan.
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Próxima Edição: 22 a 30 Abril 2026
Porquê Escolher o Curso de Pastelaria Vegan com a Chef Sara Soares? Formação Completa e Abrangente: Aprenda desde as bases da pastelaria até sobremesas clássicas, tudo em versões vegan. Receitas Criativas e Saborosas: Crie bolos, sobremesas, snacks e opções para o chá das cinco, sempre com ingredientes de origem vegetal. Chef Renomada: Aprenda com a Chef Sara Soares, especialista em pastelaria vegan, que partilhará todas as suas técnicas e truques. Este curso oferece a possibilidade de explorar a pastelaria vegan de uma forma prática e deliciosa, proporcionando uma formação que não só se preocupa com o sabor, mas também com a sustentabilidade e o impacto positivo no meio ambiente. -
Formador Lúcia Marques Todo o módulo é ilustrado com exemplos práticos do dia-a-dia e da restauração de forma a que os conceitos sejam mais facilmente interpretados e gerando alguma dinâmica na aquisição de conhecimento. Próxima Edição: 22 Fevereiro a 11 Março 2021 Metodologia: E-learning -
Curso esgotado
Formadora Lúcia Marques- Fundamentos do Marketing
- O marketing de serviços e a restauração
- Criação e desenvolvimento de serviços
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Curso Profissional Sushi
Data: 30 de março 2026- Objetivo do Curso - Permitir aos Formandos adquirir competências técnicas de confeção de Sushi e Sashimi a nível Profissional.
- Foco Internacional - A ACPP recebe alunos de todas as Nacionalidades
- Foco nas Pessoas - Adaptamos os Conteúdos as Necessidades de Cada Grupo
- Desafio aos Alunos - Promovemos Desafios Constantes nas Aulas
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Curso Sushi Omakase
Duração: 32h Próxima Edição: 20 a 27 Janeiro 2027O curso Sushi Estilo Omakase ACPP é uma formação intensiva de 32 horas, destinada a quem pretende dominar a experiência completa do sushi servido ao estilo japonês tradicional, onde cada prato é cuidadosamente planeado pelo chef. O programa combina técnica, criatividade e hospitalidade, começando com HACCP específico para culinária japonesa e rastreabilidade de produtos, garantindo segurança e qualidade alimentar.
Os participantes exploram a introdução ao chá, saquê e à hospitalidade japonesa, aprendem a limpeza e preservação de frutos do mar e peixes, e desenvolvem habilidades avançadas de corte de peixe com Sanmai Oroshi e Sashimi, complementadas por exercícios práticos. Inclui também a preparação de Dashi Tamagoyaki, do arroz tradicional (Shari) e de diferentes tipos de sushi, incluindo Sushi Criativo e Nigiri-Sushi.
Um dos pontos altos do curso é a simulação de balcão de sushi ao estilo Omakase, onde os formandos experienciam o serviço personalizado e a interação com os clientes, aplicando ainda técnicas de empratamento (Moritsuke). Esta formação oferece uma visão completa do sushi de alta gastronomia, combinando tradição, técnica e apresentação profissional.
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Curso Profissional Padaria
Próxima Edição: 30 Junho a 22 Julho 2026 Horário: 09h às 13h -
Descubra a excelência da cozinha japonesa com o novo Executive Master Cozinha Japonesa da ACPP, composto por três módulos de especialização, cada um oferecendo um certificado ACPP. Este programa foi cuidadosamente desenhado para proporcionar uma formação abrangente e prática, cobrindo técnicas avançadas de preparação de pescado, a arte dos caldos japoneses e as habilidades necessárias para o sushi counter. Descubra todos os detalhes dos módulos e prepare-se para elevar os seus conhecimentos de Cozinha Japonesa. -
Curso Profissional Pastelaria e Padaria utiliza ferramentas tanto do ensino presencial como do ensino à distância. Curso em Regime B-Learning com aulas online e presenciais. Os Conteúdos mais Importantes de Pastelaria e Padaria O Curso Profissional Pastelaria e Padaria permite realizar uma abordagem sólida aos principais conteúdos, em apenas 100 Aulas. O curso é divido em duas áreas de atuação Pastelaria e Padaria.- Aulas Pastelaria As aulas Pastelaria são coordenadas por Sara Sores, Chef Pastelaria Residente ACPP.
- Aulas de Padaria As aulas de Cozinha são coordenadas por Maria Urmal, Chef Pastelaria/Padaria, Residente ACPP.
- Tutor Especializado Todos os alunos terão um tutor especializado Chef de Cozinha e/ou Pastelaria para acompanhamento personalizado
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Curso de Cozinha e Pastelaria Vegan utiliza ferramentas tanto do ensino presencial como do ensino à distância. O Curso é ministrado em dois modelos E-learning e B-learningCozinha e Pastelaria são uma arte. Delicadas, belas e apetecíveis. Devem, portanto, estar ao dispor de todos. Nesse sentido, tendo em vista o mundo atual e a necessidade de nos adaptarmos às várias restrições e opções alimentares, criou-se este curso, no qual a aprendizagem será, acima de tudo, inclusiva.Aprenda todos os segredos da Cozinha e Pastelaria Vegan, entre os quais os principais substitutos dos ovos e dos lacticínios. Fique também a conhecer produtos alternativos, na gama dos açúcares e das farinhas, que lhe irão permitir um sem fim de utilizações.Não perca esta oportunidade única e exclusiva em Portugal!O Curso confere o Certificado Formação Profissional da ACPP em Pastelaria
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Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria Próximas datas: 21 Abril a 2 Junho 2026 14 Setembro a 28 Outubro 2026 Horário: 14H00 às 18H00 (2ª a 5ª feira) -
Curso Sushi Criativo
Duração: 40h 1ª Edição – 14 a 23 Abril 2026 2ª Edição – 17 a 29 de Junho 2026 3ª Edição – 15 a 26 de Outubro 2026O curso Sushi Criativo ACPP combina técnica, criatividade e gestão na cozinha, capacitando os formandos a desenvolver menus inovadores e pratos visualmente apelativos. Abrange desde a preparação e corte de ingredientes, incluindo vegetais e peixes, até à confeção do arroz (Shari) e diferentes tipos de sushi, com foco no Sushi Criativo e Nigiri-Sushi.
O programa inclui ainda técnicas de empratamento e noções de gestão de cozinha e food cost, permitindo que os participantes unam estética, sabor e organização profissional na criação de pratos contemporâneos de sushi.
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Aguarda nova data Curso em Regime B-Learning com aulas online e presenciais. O Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria Pós Laboral, aposta numa formação em horário pós-laboral para os amantes de Cozinha que queiram aperfeiçoar técnicas e aprender novas formas de confecção e empratamento. O Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP em Cozinha e Pastelaria -
Uma experiência única com certificação internacional
Imagine aprender as técnicas autênticas da culinária japonesa directamente com chefs formados no Japão e ainda sair com um diploma reconhecido pelo governo japonês. É isso que o Curso Profissional de Cozinha Japonesa e Sushi oferece graças à parceria exclusiva entre a ACPP e o Tokyo College of Sushi and Washoku® em Tóquio. O programa totaliza 304 horas, combina aulas presenciais e sessões online, permite que escolha apenas os módulos que mais lhe interessam e culmina com um exame que pode valer‑lhe a medalha de bronze de cozinha japonesa
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Data: 27 Abril a 22 Julho 2026 Horário: 15/18h – Via Zoom (3X/ semana) O Objetivo desta autêntica TOOLBOX de Gestão de Cozinha é fornecer meios eficazes e operacionais de comunicação e gestão entre os diversos quadros (Diretores F&B e Direção de hotel e CEO), promovendo uma gestão de custos eficaz, uma comunicação alinhada com os objetivos definidos, uma gestão de pessoal focada nas pessoas. Metodologia de Ensino: E-learning (online) Curso Ministrado em Parceria com ECPA
