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Formador Lúcia Marques Todo o módulo é ilustrado com exemplos práticos do dia-a-dia e da restauração de forma a que os conceitos sejam mais facilmente interpretados e gerando alguma dinâmica na aquisição de conhecimento. Próxima Edição: 22 Fevereiro a 11 Março 2021 Metodologia: E-learning -
Curso Profissional Sushi
Data: 30 de março 2026- Objetivo do Curso - Permitir aos Formandos adquirir competências técnicas de confeção de Sushi e Sashimi a nível Profissional.
- Foco Internacional - A ACPP recebe alunos de todas as Nacionalidades
- Foco nas Pessoas - Adaptamos os Conteúdos as Necessidades de Cada Grupo
- Desafio aos Alunos - Promovemos Desafios Constantes nas Aulas
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Curso Sushi Omakase
Duração: 32h Próxima Edição: 20 a 27 Janeiro 2027O curso Sushi Estilo Omakase ACPP é uma formação intensiva de 32 horas, destinada a quem pretende dominar a experiência completa do sushi servido ao estilo japonês tradicional, onde cada prato é cuidadosamente planeado pelo chef. O programa combina técnica, criatividade e hospitalidade, começando com HACCP específico para culinária japonesa e rastreabilidade de produtos, garantindo segurança e qualidade alimentar.
Os participantes exploram a introdução ao chá, saquê e à hospitalidade japonesa, aprendem a limpeza e preservação de frutos do mar e peixes, e desenvolvem habilidades avançadas de corte de peixe com Sanmai Oroshi e Sashimi, complementadas por exercícios práticos. Inclui também a preparação de Dashi Tamagoyaki, do arroz tradicional (Shari) e de diferentes tipos de sushi, incluindo Sushi Criativo e Nigiri-Sushi.
Um dos pontos altos do curso é a simulação de balcão de sushi ao estilo Omakase, onde os formandos experienciam o serviço personalizado e a interação com os clientes, aplicando ainda técnicas de empratamento (Moritsuke). Esta formação oferece uma visão completa do sushi de alta gastronomia, combinando tradição, técnica e apresentação profissional.
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Curso Profissional Padaria
Próxima Edições: 2 a 26 Fevereiro 2026 6 a 29 Abril 2026 8 Junho a 1 Julho 2026 Horário: 09h às 13h -
Descubra a excelência da cozinha japonesa com o novo Executive Master Cozinha Japonesa da ACPP, composto por três módulos de especialização, cada um oferecendo um certificado ACPP. Este programa foi cuidadosamente desenhado para proporcionar uma formação abrangente e prática, cobrindo técnicas avançadas de preparação de pescado, a arte dos caldos japoneses e as habilidades necessárias para o sushi counter. Descubra todos os detalhes dos módulos e prepare-se para elevar os seus conhecimentos de Cozinha Japonesa. -
Curso Profissional Pastelaria e Padaria utiliza ferramentas tanto do ensino presencial como do ensino à distância. Curso em Regime B-Learning com aulas online e presenciais. Os Conteúdos mais Importantes de Pastelaria e Padaria O Curso Profissional Pastelaria e Padaria permite realizar uma abordagem sólida aos principais conteúdos, em apenas 100 Aulas. O curso é divido em duas áreas de atuação Pastelaria e Padaria.- Aulas Pastelaria As aulas Pastelaria são coordenadas por Sara Sores, Chef Pastelaria Residente ACPP.
- Aulas de Padaria As aulas de Cozinha são coordenadas por Maria Urmal, Chef Pastelaria/Padaria, Residente ACPP.
- Tutor Especializado Todos os alunos terão um tutor especializado Chef de Cozinha e/ou Pastelaria para acompanhamento personalizado
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Curso de Cozinha e Pastelaria Vegan utiliza ferramentas tanto do ensino presencial como do ensino à distância. O Curso é ministrado em dois modelos E-learning e B-learningCozinha e Pastelaria são uma arte. Delicadas, belas e apetecíveis. Devem, portanto, estar ao dispor de todos. Nesse sentido, tendo em vista o mundo atual e a necessidade de nos adaptarmos às várias restrições e opções alimentares, criou-se este curso, no qual a aprendizagem será, acima de tudo, inclusiva.Aprenda todos os segredos da Cozinha e Pastelaria Vegan, entre os quais os principais substitutos dos ovos e dos lacticínios. Fique também a conhecer produtos alternativos, na gama dos açúcares e das farinhas, que lhe irão permitir um sem fim de utilizações.Não perca esta oportunidade única e exclusiva em Portugal!O Curso confere o Certificado Formação Profissional da ACPP em Pastelaria
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Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria 1ª Edição: 20 Janeiro a 5 Março 2026 2ª Edição: 21 Abril a 2 Junho 2026 3ª Edição: 14 Setembro a 28 Outubro 2026 Horário: 14H00 às 18H00 (2ª a 5ª feira) -
Curso Sushi Criativo
Duração: 40h 1ª Edição – 14 a 23 Abril 2026 2ª Edição – 17 a 29 de Junho 2026 3ª Edição – 15 a 26 de Outubro 2026O curso Sushi Criativo ACPP combina técnica, criatividade e gestão na cozinha, capacitando os formandos a desenvolver menus inovadores e pratos visualmente apelativos. Abrange desde a preparação e corte de ingredientes, incluindo vegetais e peixes, até à confeção do arroz (Shari) e diferentes tipos de sushi, com foco no Sushi Criativo e Nigiri-Sushi.
O programa inclui ainda técnicas de empratamento e noções de gestão de cozinha e food cost, permitindo que os participantes unam estética, sabor e organização profissional na criação de pratos contemporâneos de sushi.
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Data: 24 Fevereiro a 21 Maio 2026 Curso em Regime B-Learning com aulas online e presenciais. O Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria Pós Laboral, aposta numa formação em horário pós-laboral para os amantes de Cozinha que queiram aperfeiçoar técnicas e aprender novas formas de confecção e empratamento. O Curso Incluí Certificado Formação Profissional da ACPP em Cozinha e Pastelaria -
Uma experiência única com certificação internacional
Imagine aprender as técnicas autênticas da culinária japonesa directamente com chefs formados no Japão e ainda sair com um diploma reconhecido pelo governo japonês. É isso que o Curso Profissional de Cozinha Japonesa e Sushi oferece graças à parceria exclusiva entre a ACPP e o Tokyo College of Sushi and Washoku® em Tóquio. O programa totaliza 304 horas, combina aulas presenciais e sessões online, permite que escolha apenas os módulos que mais lhe interessam e culmina com um exame que pode valer‑lhe a medalha de bronze de cozinha japonesa
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Data: 27 Abril a 22 Julho 2026 Horário: 15/18h – Via Zoom (3X/ semana) O Objetivo desta autêntica TOOLBOX de Gestão de Cozinha é fornecer meios eficazes e operacionais de comunicação e gestão entre os diversos quadros (Diretores F&B e Direção de hotel e CEO), promovendo uma gestão de custos eficaz, uma comunicação alinhada com os objetivos definidos, uma gestão de pessoal focada nas pessoas. Metodologia de Ensino: E-learning (online) Curso Ministrado em Parceria com ECPA
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O Curso Intensivo de Mesa e Bar, prepara os alunos para o exercício de funções técnicas e de serviço em estabelecimentos de restauração, integrados ou não em unidades hoteleiras. É um curso profissional que permite ao aluno, depois de concluído o curso, organizar, preparar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. O técnico de serviço de mesa e bar tem como missão proporcionar uma boa experiência ao cliente, devendo actuar com uma atitude positiva, sempre com um sorriso e com capacidade de surpreender e de forma irrepreensível sob o ponto de vista técnico. A qualidade do serviço deverá permitir criar um ambiente no qual o cliente se sinta bem e confortável, contribuindo, em conjunto com a qualidade dos produtos servidos, para um nível elevado de satisfação com o serviço. Pode-se afirmar que a melhor das cozinhas não chega para fazer voltar um cliente desagradado ou insatisfeito com o serviço de mesa.
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Curso Sushi Omakase
560.00€
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Curso Sushi Decorativo
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Curso Washoku – Ichiju Sansai
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Curso Street food, Dumplings e Udon
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