Concurso de Cozinha Vegan 2024

🥇 1º Lugar: Liedewij Schieving – ACPP

• Prato Principal: Trio vegan com cuscus de beterraba, rolinho de massa filo com espinafres e Violife grego, cogumelo recheado com lentilhas e Violife cheddar.
• Sobremesa: Daquoise rosa com mousse de chocolate, alternativa às natas de framboesa e gel de framboesa.

A Liedewij destacou-se pela sofisticação e equilíbrio dos sabores, numa combinação perfeita de texturas e inovação.

🥈 2º Lugar: Guilherme Fernandes – Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa

• Prato Principal: Foie gras de cogumelo eringi com molho de jalapeños e vinho do Porto.
• Sobremesa: Pastel de massa tenra com doce de abóbora, barra gelada de Violife e crocante de canela.

O Guilherme conquistou os jurados com pratos que homenagearam a tradição e trouxeram um toque contemporâneo e arrojado.

🥉 3º Lugar: Laura Carvalho

• Prato Principal: Lasanha de beringela e legumes desconstruída.
• Sobremesa: Petit gateau de chocolate negro e mousse de Violife cremoso.

A Laura apresentou uma abordagem criativa e reconfortante, com pratos repletos de sabor e cuidado na execução.

Concurso de Cozinha Vegan 2024
Descubra a Revolução da Cozinha Vegan com Violife, ACPP e Escolas de Hotelaria e Turismo de Portugal

Desde o seu início em 2022, o Concurso de Cozinha Vegan, resultado de uma parceria inovadora entre a Violife e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), tem vindo a destacar o talento emergente na cozinha e pastelaria de base vegetal em Portugal. Em 2023, o concurso deu um passo significativo ao integrar as Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa e Setúbal, ampliando o seu impacto e promovendo uma abordagem mais sustentável e criativa à gastronomia.

Para a edição de 2024, o evento reforça ainda mais a sua missão com a participação da Escola Profissional de Hotelaria e Turismo de Lisboa e do Polo da Póvoa de Santa Iria, prometendo uma competição repleta de inovação e excelência culinária. Dia 8 de novembro, damos início à primeira semifinal, onde os concorrentes demonstram o seu talento, criatividade e compromisso com a cozinha vegan.

O Desafio:
Os estudantes são desafiados a criar pratos principais e sobremesas com ingredientes 100% vegetais, explorando o potencial da gastronomia vegan sem comprometer o sabor, a textura e a apresentação. Em parceria com a Violife, conhecida pelos seus produtos de alta qualidade e sabor autêntico, os concorrentes poderão contar com um portefólio de ingredientes que os ajudará a elevar as suas criações.

Oportunidade Única de Exploração Culinária:
O Concurso de Cozinha Vegan é uma oportunidade para os jovens talentos das melhores escolas de hotelaria e turismo do país demonstrarem as suas competências, ao mesmo tempo que contribuem para um futuro mais sustentável na gastronomia. Este evento distingue-se como uma plataforma para mostrar a inovação culinária e impulsionar o uso de ingredientes vegetais em pratos de alta qualidade.

Venha Conhecer os Talentos Emergentes de Portugal
Acompanhe este desafio culinário único e descubra a próxima geração de chefs e pasteleiros especializados em cozinha vegan. Aqui, criatividade e sustentabilidade andam de mãos dadas, promovendo uma revolução gastronómica com a visão de um futuro mais verde e consciente.

É com imenso orgulho que anunciamos os finalistas do Concurso de Cozinha Vegan deste ano. Parabéns a:

1. Carina Monteiro (ACPP)
2. Leonardo Mendes (EHTS)
3. Shaquila Antonio (ACPP)

Estes alunos destacaram-se pela sua criatividade, habilidade e inovação, mostrando o melhor da cozinha plant-based.

É com enorme entusiasmo que anunciamos os seis finalistas do Concurso de Cozinha Vegan deste ano! Estes estudantes sobressaíram nas etapas anteriores e estão agora a preparar-se para brilhar na grande final.

Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa: Pedro Nogueira, António Rosado

Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal: N’Suwami Lobo, Leonardo Mendes

Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal: Carina Monteiro, Shaquila António

O concurso está a decorrer em várias etapas emocionantes. As semifinais já tiveram lugar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa no dia 14 de Novembro e na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal no dia 15 de Novembro.

A próxima etapa será a semifinal na ACPP, marcada para o dia 21 de Novembro. A grande final, um momento de celebração da inovação culinária plant-based, acontecerá no dia 29 de Novembro na ACPP, revelando os futuros chefs de cozinha vegan do país.

Primeiro prémio: Formação adicional em Cozinha e Pastelaria Vegetal
Segundo prémio: Robot de Cozinha Kenwood
Terceiro prémio: Jantar para duas pessoas no Restaurante Encanto (Estrela Michelin com menu Plant Based)

A dieta plant-based tem ganhado destaque como uma das principais tendências alimentares em todo o mundo e tem conquistado cada vez mais adeptos em Portugal. De acordo com um estudo realizado pela consultora Lantern, cerca de 12% da população portuguesa aderiu a uma dieta de base vegetal, que inclui veganismo, vegetarianismo e flexitarianismo. Mesmo entre os consumidores que mantêm dietas onívoras, há um interesse crescente em reduzir o consumo de lacticínios, produtos à base de carne e enchidos.

A crescente procura por refeições de base vegetal representa um desafio, bem como uma oportunidade para o setor HoReCa, no qual cada vez mais chefs e pasteleiros estão a adotar opções inteiramente vegetais nos seus menus para responder às necessidades de uma clientela diversificada e consciente. As EHT de Lisboa e Setúbal e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal estão na vanguarda da formação de profissionais de cozinha e pastelaria e já incluem conteúdos sobre cozinha de base vegetal nos seus cursos.

Este concurso tem como objectivo  preparar os futuros cozinheiros para um mercado cada vez mais exigente, onde a gestão de diferentes regimes alimentares e restrições se tornou parte integrante da rotina culinária.

Violife

A marca Violife é líder mundial em alternativas 100% vegetais ao queijo e faz parte da multinacional Upfield, a maior empresa de produtos alimentares de base vegetal do mundo. Fundada em 1991, na Grécia, Violife disponibiliza produtos 100% vegetais bons para o planeta e bons para as pessoas. Em Portugal, a marca Violife conta com uma ampla gama de alternativas ao queijo e às carnes frias e pode ser encontrada em retalhistas, grossistas e através de distribuidores alimentares para o canal Horeca.

Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

A ACPP foi fundada no ano de 1977, representa legalmente os profissionais portugueses de cozinha e de pastelaria a nível nacional e internacional.
Com sede em Lisboa, tem cerca de 3000 associados e representa Portugal junto da Federação Mundial de Associações de Cozinheiros, World Association of Chef’s Societies (WACS), que inclui cerca de 110 países e mais de 1,5 milhões de associados.
Integra um polo de Formação de Cozinha Certificado e representa Portugal a nível internacional através das Equipas de Competição Culinária ACPP

Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

Foi a primeira Escola de Hotelaria e Turismo, em Portugal e mantém, desde então, o propósito de formar profissionais com uma sólida qualificação técnica e um forte sentido ético. Além de promover a estreita relação com a comunidade, tem sido uma referência na diversidade, multiculturalidade e internacionalização, cujo contributo tem-se refletido no desenvolvimento sustentável do setor e no talento dos Alumni. Com uma aposta na humanização e em práticas inovadoras, a sua estratégia será sempre estimular a paixão e a criatividade do/e para o setor.

Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

A Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal, uma das 12 Escolas do Turismo de Portugal, está instalada num edifício histórico da cidade de Setúbal, o antigo Quartel do 11, contribuindo para responder às necessidades atuais de qualificação do setor do turismo, nomeadamente na região da Península de Setúbal. Oferece Cursos Profissionais com Dupla Certificação (acesso 9.º ano) e Cursos de Especialização Tecnológica (acesso 12.º ano) nas áreas de cozinha/pastelaria, restauração e bebidas, gestão hoteleira e alojamento e turismo de natureza e aventura, bem como formação executiva para os profissionais do setor. Nas suas instalações dispõe de infraestruturas de formação técnico-prática, incluindo um Hotel e um Restaurante de aplicação – 11 Hotel School e Restaurante O Quartel, abertos ao público.