Mestre Renata Monteiro Workshop de Restrições Alimentares, Receitas Sem Ovos, Leite e Glúten
Este Workshop de Restrições Alimentares tem como objectivo ensinar sobre cozinha inclusiva e as possíveis substituições de potenciais alergénios em receitas (leite, ovos e trigo).
O Workshop está dividido em:
Aula teórica (5 horas):
– Conceitos de restrições alimentares;
– Conceitos e diferenças entre alergias e intolerâncias;
– Reações alérgicas (manifestações, gravidade, evolução, tratamento);
– Restrições alimentares na restauração (importância de um ambiente de trabalho adequado, preparação das refeições, treinamento da equipe);
– Conceito doença celíaca;
– Definição de glúten, características físico-químicas e suas possíveis substituíções;
– Conceito hidrocolóides e suas aplicações como potenciais substitutos do glúten;
– Funções dos ovos e leite nas receitas e suas possíveis substituíções;
– Preparo de alimentos livres de ovos, leite e trigo;
– Demonstrações práticas de algumas receitas;
Aula prática (5 horas):
– Pizza salgada (sem leite, ovos e trigo);
– Pizza doce (sem leite, ovos e trigo);
– Tarte de cebola (sem ovos e trigo);
– Brownie (sem leite, ovos e trigo);
– Torta de coco e framboesa (sem leite, ovos e trigo);
– Queijo (em leite, ovos e trigo);
– Pão (sem leite, ovos e trigo);
– Muffins (sem leite e trigo);
Dias: 27 e 28 Junho 2018
Horário: 14/19h
Valor: 95€
Quero muito fazer o curso de formação …vou me organizar