Chef de Cozinha (Gestão)

HACCP + Segurança na Cozinha

12h – Ricardo Mourão

• Introdução ao sistema HACCP
• Tipos de perigos nos alimentos
• Pré-requisitos do HACCP
• Noções de higiene
• Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
•  Etapas de aplicação do sistema

Aprovisionamento de Stocks, Gestão de Desperdício

12h – Ricardo Mourão

• Funcionamento do Economato e política de compras
• Receção de mercadorias – conservação dos alimentos
• Food cost
• Análise de Consumos e previsão de compras
• Exercícios Práticos

Cartas e MenusCartas e MenusCartas e MenusCartas e MenusCartas e MenusCartas e MenusCartas e MenusCartas e Menus

9h – Ricardo Mourão

• Técnicas de elaboração de ementas
• Pontos a considerar e a evitar
• Definição do preço de venda
• Análise de venda dos pratos e adoção de medidas
• Exercícios Práticos

Gestão de Pessoas e Liderança

18h – Américo Baptista

• Auto liderança – O que é? Porque é Importante? Como Praticar?
• Liderança – O que é?  Estilos de Liderança; Competências Liderança;
• Gestão de Pessoas – Compreender a totalidade da jornada do empregado numa organização, na dupla vertente de líder e liderado
• Saber Gerir Conflitos

SustentabilidadeSustentabilidade

12h – Tomás Pereira

• Entender o panorama geral da sustentabilidade
• Produção vegetal 
• Produção Animal
• Pesca e recursos marinhos
• Energia, Água e Gestão de desperdício 

Gestão de Eventos

6h – António Bóia

• Definição de grandes eventos
• Saber programar eventos de grande dimensão
•  Elaborar menus exequíveis em grande escala
• Organizar a logística de grandes eventos

Marketing Digital

12h – Luis Matias

Tecnologias da Restauração

12h – Luis Matias

• Pronto pagamento

  • Valor total: 2.150€
    Se optares por pagar tudo de uma vez, este é o valor final. Normalmente, o pagamento à vista tem desconto, por isso é mais baixo do que o pagamento em parcelas.

• Pagamento em parcelas

  • Valor total:  2.450€
    . Este valor é ligeiramente mais alto do que o pagamento à vista, devido aos custos associados ao parcelamento.

  • Inscrição inicial: 950€

  • Parcelas seguintes: 3 pagamentos de 500€ ( Maio, Junho e Julho)

Metodologia de Ensino: E-learning  (online)

Data: 27 Abril a 22 Julho 2026

Horário: 15/18h – Via Zoom (3X/ semana)

Público em geral interessado em adquirir conhecimentos na área da cozinha e pastelaria profissional num espaço temporal reduzido, com Chefs Profissionais

Profissionais da área que queiram evoluir na carreira

Profissionais no ativo, com necessidades Formativas de base profissional e certificação

Profissionais que gostem da área de cozinha e que queiram mudar de profissão

Requisitos Mínimos:

1 ano Experiência Profissional Comprovada  (documento entidade empregadora)

A Inscrição no Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria é Exclusiva On-line, a garantia de participação implica o pagamento Mínimo de 50% do Valor do Curso

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Em caso de não realização do curso por algum impedimento por parte da ACPP os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.