Curso Chef Cozinha (Gestão)

Conteúdos Gestão de Pessoas e Liderança

Chef Ricardo Mourão

Conteúdos HACCP + Segurança na Cozinha 

Ricardo Mourão

– Introdução ao sistema HACCP

– Tipos de perigos nos alimentos

– Pré-requiitos do HACCP

– Noções de higiene

– Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

– Etapas de aplicação do sistema

Conteúdos Marketing

Introdução ao Marketing
I. Fundamentos do Marketing –
1. O que é o marketing
O que é o marketing e o que não é marketing

2. Quais as funções do marketing
Para que serve o marketing? O que mudou?

3. Conceitos base
Necessidade, desejo e procura
Público-alvo, segmentação, posicionamento
Oferta e marca
Valor e satisfação
Canais de distribuição, venda e comunicação
Concorrência
Actores e envolvente

4. O marketing mix
Os P’s

II. O marketing de serviços e a restauração
1. O que é um serviço
O que é e o que engloba um serviço
As indústrias no sector de serviços
Características e desafios
O marketing mix dos serviços

2. Classificação de serviços
A importância da classificação
Como classificar

3. As tecnologias nos serviços
Qual o impacto?

4. O serviço da restauração
Encenação – ambiente, actores, standards, público-alvo

III. Criação e desenvolvimento de serviços
1. Planear
Definição de objectivos e público-alvo
Identificação de recursos
Análise da concorrência Definição da composição do serviço: base, adicionais, entrega e pós-venda

IV. Desafio

Os alunos recebem um briefing de um cliente com a seguinte informação:
✓ Necessidade de redefinir um restaurante que apresenta maus resultados
✓ Informação sobre o que se passa actualmente no restaurante – procura, serviço e cliente
✓ Localização onde está inserido
✓ Concorrência do restaurante – quais os restaurantes que o rodeiam e o que oferecem
✓ Caracterização do potencial cliente e envolvente
Com os conceitos adquiridos, os alunos, em grupos de 2 elementos, são desafiados a fazer a seguinte proposta:
Definição de nova oferta:
✓ Tipo de cozinha com sugestão de carta
✓ Intervalo de preços
✓ Posicionamento
✓ Canais de venda e comunicação

V. Apresentação de trabalhos
Na última aula os alunos apresentam o trabalho lançado pelo desafio em formato de powerpoint, com um mínimo 10 slides, máximo 15.
Todo o módulo é ilustrado com exemplos práticos do dia-a-dia e da restauração de forma a que os conceitos sejam mais facilmente interpretados e gerando alguma dinâmica na aquisição de conhecimento.

Conteúdos Marketing Digital na Restauração

Luis Matias

Conteúdos Organização de Eventos

Chef António Bóia

Metodologia de Ensino: E-learning  (online)

Data: 26 janeiro 2026
Horário: 19/22h – 2ª a 5ª feira

Gestão de F&B na Cozinha ( 20 Horas ) – 7 dias
Gestão de Pessoas e Liderança ( 36 Horas ) – 12 dias

Nutrição e Dietética (21 Horas ) – 7 dias

HACCP + Segurança na Cozinha (21 Horas) – 7 dias

Marketing Digital (21 Horas) – 7 dias

Tecnologias da Restauração (21 Horas) – 7 dias

Organização de Eventos (12 Horas) – 4 dias

Aprovisionamento de Stocks, Fichas Técnicas, Cartas e Menus (24 Horas) – 8 dias

Sustentabilidade (15h) – 5 dias

Avaliação Final – 3h – Apresentação do Trabalho Final

Total Aulas –212h
191h – aulas via Zoom
+ 18h para fazerem trabalhos (6 dias * 3 h = 18 h)
+ 3h Apresentação Trabalho Final – Via Zoom

Valor Total (Pronto Pagamento) = 3.350€
Valor (Parcelas) – 3550€
Inscrição – 887,50€ + 3* Parcelas 887,50€

Público em geral interessado em adquirir conhecimentos na área da cozinha e pastelaria profissional num espaço temporal reduzido, com Chefs Profissionais

Profissionais da área que queiram evoluir na carreira

Profissionais no ativo, com necessidades Formativas de base profissional e certificação

Profissionais que gostem da área de cozinha e que queiram mudar de profissão

Requisitos Mínimos:

Dois anos de Experiência de Cozinha/Pastelaria  Comprovados (documento entidade empregadora)

ou

Curso Profissional Cozinha e Pastelaria ACPP + 1 ano Experiência Profissional Comprovada  (documento entidade empregadora)

ou

Curso Profissional Cozinha e Pastelaria de outras entidades + 2 anos experiência cozinha Comprovados (documento entidade empregadora)

A Inscrição no Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria é Exclusiva On-line, a garantia de participação implica o pagamento Mínimo de 50% do Valor do Curso

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Em caso de não realização do curso por algum impedimento por parte da ACPP os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.