950.00€ 3,350.00€
O Objetivo desta autêntica TOOLBOX de Gestão de Cozinha é fornecer meios eficazes e operacionais de comunicação e gestão entre os diversos quadros (Diretores F&B e Direção de hotel e CEO), promovendo uma gestão de custos eficaz, uma comunicação alinhada com os objetivos definidos, uma gestão de pessoal focada nas pessoas.
Metodologia de Ensino: E-learning (online)
O Curso de Chef de Cozinha conta a experiência do Coordenador Técnico Chef Paulo Pinto de 34 anos de Cozinha a nível nacional e internacional, foi possível identificar as principais áreas de atuação nas quais é necessária uma formação mais eficaz e abrangente. Neste sentido desenvolvemos vários módulos que permitem a gestão da Cozinha, bem como a criação de ferramentas concretas que possibilitem uma maior eficácia e desempenho.
Lúcia Marques
I. O papel da gestão de alimentação e bebidas-F&B
▪ O que é a gestão de F&B?
▪ Qual o seu papel e importância?
▪ Quais as suas características?
▪ O departamento de F&B no contexto hoteleiro
▪ Estrutura do departamento de F&B
▪ Qual o papel de um director de F&B?
▪ A interacção do departamento de F&B com as restantes áreas e secções
II. Compras e aprovisionamento
1. Compras
▪ Qual o papel do responsável de compras?
▪ Definição de procedimentos
▪ Ferramentas de gestão
▪ Escolha de fornecedores
▪ Processo de encomendas
2. Aprovisionamento
▪ Recepção e verificação de mercadorias
▪ Controlo de registo
▪ Distribuição
▪ Economato
▪ Gestão do armazenamento
▪ Higiene e controlo
III. Controlo (4 horas)
1. Definição de standards
▪ Standards de compras
▪ Standards de produção
2. Elaboração de custos
▪ Estrutura de controlo
▪ Mercadorias consumidas vs mercadorias vendidas
▪ Custo por ponto de venda
▪ Rácios
3. Análise de custos
▪ Diários e acumulados
▪ Optimização da gestão
IV. Desafio
Os alunos, em grupos de 2 elementos, são desafiados a apresentar o seu restaurante, descrevendo o
produto, desenhando a estrutura e definindo standards. Trabalho em formato de power point,
mínimo 10 slides, máximo 15.
V. Apresentação de trabalhos
Apresentação dos trabalhos para a turma.
VI. Engenharia de menus
1. O menu é um cartão de visita
▪ Famílias de produtos
▪ Desenho de carta
2. Análise de menus
▪ Lei de Omnes
▪ Lei de Hurst & Smith
VII. Desafio
Com base no negócio desenhado no primeiro desafio, os alunos terão de desenhar o seu menu,
respeitando os princípios da engenharia de menus.
VIII. Apresentação de trabalho
Apresentação dos trabalhos para a turma.
IX. Orçamentação
1. O que considerar?
▪ Receitas
▪ Custos de F&B
▪ Custos de staff
▪ Custos de operação
2. Como definir um orçamento?
▪ Custos & margem
X. Desafio
Qual a viabilidade do nosso negócio? Considerando os negócios desenhados, os alunos vão projectar
o seu orçamento. Trabalho apresentado em excel.
XI. Apresentação de trabalho
Apresentação dos trabalhos para a turma.
XII. Gestão e Controlo de Bar
▪ Princípios da gestão de um bar
▪ Facturação
▪ Inventários
▪ Fichas técnicas
Todo o módulo é ilustrado com exemplos práticos do dia-a-dia e da restauração de forma a que os conceitos sejam mais facilmente interpretados e gerando alguma dinâmica na aquisição de conhecimento.
Américo Baptista
O conteúdo programático deste curso pretende abranger a totalidade da jornada do empregado (employee life cycle ou employee journey mapping) numa organização, na dupla vertente de líder e liderado, desde que toma conhecimento da organização até que dela sai.
Neste curso serão descritos os diversos momentos da experiência do colaborador numa organização e serão identificados os objetivos de cada um dos momentos na perspetiva do desenvolvimento da organização e da satisfação do empregado.
Serão analisadas criticamente diferentes abordagens a cada um dos momentos da jornada do empregado, sempre com base nas práticas e conceitos mais recentes.
No final do curso, os formando deverão estar aptos a reconhecer, promover e conceber práticas de gestão de pessoas que permitam a harmonização entre os objetivos organizacionais e os objetivos pessoais/profissionais.
O curso oferecerá ainda uma perspetiva da evolução histórica dos conceitos de “trabalho” e “gestão de pessoas” para melhor compreensão do momento actual e da importância desta disciplina na produtividade e sustentabilidade das organizações – atuais e futuras – e no bem estar psicossocial dos empregados.
Chef Ricardo Mourão
Juliana Sato
Programação Neurolinguística
Ricardo Mourão
– Introdução ao sistema HACCP
– Tipos de perigos nos alimentos
– Pré-requiitos do HACCP
– Noções de higiene
– Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
– Etapas de aplicação do sistema
Introdução ao Marketing
I. Fundamentos do Marketing –
1. O que é o marketing
▪ O que é o marketing e o que não é marketing
2. Quais as funções do marketing
▪ Para que serve o marketing? O que mudou?
3. Conceitos base
▪ Necessidade, desejo e procura
▪ Público-alvo, segmentação, posicionamento
▪ Oferta e marca
▪ Valor e satisfação
▪ Canais de distribuição, venda e comunicação
▪ Concorrência
▪ Actores e envolvente
4. O marketing mix
▪ Os P’s
II. O marketing de serviços e a restauração
1. O que é um serviço
▪ O que é e o que engloba um serviço
▪ As indústrias no sector de serviços
▪ Características e desafios
▪ O marketing mix dos serviços
2. Classificação de serviços
▪ A importância da classificação
▪ Como classificar
3. As tecnologias nos serviços
▪ Qual o impacto?
4. O serviço da restauração
▪ Encenação – ambiente, actores, standards, público-alvo
III. Criação e desenvolvimento de serviços
1. Planear
▪ Definição de objectivos e público-alvo
▪ Identificação de recursos
▪ Análise da concorrência▪ Definição da composição do serviço: base, adicionais, entrega e pós-venda
IV. Desafio
Os alunos recebem um briefing de um cliente com a seguinte informação:
✓ Necessidade de redefinir um restaurante que apresenta maus resultados
✓ Informação sobre o que se passa actualmente no restaurante – procura, serviço e cliente
✓ Localização onde está inserido
✓ Concorrência do restaurante – quais os restaurantes que o rodeiam e o que oferecem
✓ Caracterização do potencial cliente e envolvente
Com os conceitos adquiridos, os alunos, em grupos de 2 elementos, são desafiados a fazer a seguinte proposta:
Definição de nova oferta:
✓ Tipo de cozinha com sugestão de carta
✓ Intervalo de preços
✓ Posicionamento
✓ Canais de venda e comunicação
V. Apresentação de trabalhos
Na última aula os alunos apresentam o trabalho lançado pelo desafio em formato de powerpoint, com um mínimo 10 slides, máximo 15.
Todo o módulo é ilustrado com exemplos práticos do dia-a-dia e da restauração de forma a que os conceitos sejam mais facilmente interpretados e gerando alguma dinâmica na aquisição de conhecimento.
Luis Matias
Virgílio Gomes
Sumário – História da Alimentação
– A Alimentação Primitiva
– O aparecimento do Fogo e as primeiras formas de confecionar
– Os primeiros utensílios culinários
– A importância do Fogo e a nova ordem social
– A comida como mais do que sustento, produção, distribuição e consumo
– A revolução do pastoreio, a domesticação e criação seletiva
– A organização da agricultura
– A Antiguidade Clássica e os primeiros registos culinários
– O uso da comida como meio e índice de diferenciação social, os ritos e os
rituais
– A história comparada e a evolução das mentalidades, da política, da
sociedade, da cultura e da comida
– A Cozinha Medieval, confeções e os seus produtos
– O Renascimento, as Descobertas e os novos produtos
– O comércio a longa distância e seus intercâmbios culturais
– A primeira globalização
– Como se começam a definir a fixação de grandes identidades regionais
através da comida e a origem política, religiosa e social de algumas
decisões
– A alteração dos espaços das cozinhas
– As grandes alterações da Mesa e seus comportamentos
– A grande produção de açúcar, e a importância das Américas
– A cozinha de ostentação e o Barroco
– O Comércio alimentar a longa distância
– A cozinha seletiva do século XIX e os novos manuais de cozinha
– O início da crítica gastronómica
II
– A invenção do restaurante, e o início da massificação do Turismo
– Mais produtos novos, e as novas técnicas culinárias
– A definição das Cozinhas Regionais, o caso de Portugal
– A alimentação como produto identitário de uma região, terroir
– As questões da evolução do receituário face à tradição
– A “Nouvelle Cuisine” e os seus mandamentos
– A cozinha / gastronomia como cultura, e a classificação como Património
Imaterial
– Os Patrimónios Nacionais
Chef António Bóia
Amilcar Malhó
GASTRONOMIA REGIONAL
– Alimentação/Gastronomia/Vinhos
– Alimentação regional/Gastronomia regional
– Gastronomia Património Cultural de Portugal
– Confrarias e outras ‘entidades’ de defesa e promoção da gastronomia portuguesa
– A oferta gastronómica regional/nacional
– O papel da Gastronomia na oferta turística
COMUNICAÇÃO
– O que é a comunicação?
– A comunicação como ‘ferramenta’ de venda.
– Os meios de comunicação clássicos (jornais, rádios, televisões) e as novas tecnologias.
– Comunicação e marketing na sala.
3 Fevereiro a 10 Julho 2025
Horário: 19h às 22h – 2ª a 5ª feira
Nota: Todo o Curso pode ser feito Online
Horário: 2ª a 5ª feira – 19.00/22.00h
Inscrição: 950,00€
Pagamento Parcelado: 4 X 650,00€
Total: 3550,00€
Público em geral interessado em adquirir conhecimentos na área da cozinha e pastelaria profissional num espaço temporal reduzido, com Chefs Profissionais
Profissionais da área que queiram evoluir na carreira
Profissionais no ativo, com necessidades Formativas de base profissional e certificação
Profissionais que gostem da área de cozinha e que queiram mudar de profissão
Requisitos Mínimos:
Dois anos de Experiência de Cozinha/Pastelaria Comprovados (documento entidade empregadora)
ou
Curso Profissional Cozinha e Pastelaria ACPP + 1 ano Experiência Profissional Comprovada (documento entidade empregadora)
ou
Curso Profissional Cozinha e Pastelaria de outras entidades + 2 anos experiência cozinha Comprovados (documento entidade empregadora)
Deverá verificar quais as datas disponíveis na página do Curso Campo Edição/Datas
Após a inscrição o formando terá acesso ao calendário com os momentos Síncronos e Presenciais para agendar quais os que melhor se ajustam ao seu ritmo se aprendizagem
Aulas síncronas é quando o professor e o aluno estão em aula ao mesmo tempo, ou seja online.
Uma sessão assíncrona é realizada em tempos diferentes pelos intervenientes, não exigindo a participação simultânea (em tempo real) dos envolvidos. Os participantes não precisam de estar reunidos no mesmo local físico ou ao mesmo tempo, resultando em maior flexibilidade de interação e acompanhamento. Assim, o emissor envia uma mensagem ao recetor que a pode ler e responder noutra altura.
Sim se preferir pode optar por ter apenas aulas online, obtendo de igual modo certificação.
Sim todos os cursos ACPP são certificados am ambos os todos modelos de ensino E-learning, B-learning e Presencial
Não é obrigatório, no entanto para o melhor aproveitamento das aulas síncronas aconselhamos a sua aquisição.
Não é obrigatório, no entanto para o melhor aproveitamento das aulas síncronas aconselhamos a sua aquisição.
As aulas síncronas funcionam com a presença do formador que dará a aula em modo demonstrativo podendo os alunos colocar questões e produzir a receita em simultâneo.
Nas aulas assíncronas serão disponibilizados conteúdos com exercícios práticos através de vídeos e fichas técnicas que deverá realizar num tempo estimado de duas horas.
As Aulas Presenciais decorrem na Instalações da ACPP em Lisboa
A Inscrição no Curso Intensivo Cozinha e Pastelaria é Exclusiva On-line, a garantia de participação implica o pagamento Mínimo de 50% do Valor do Curso
Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga
Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida
DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:
– Cancelamento por parte da ACPP
Em caso de não realização do curso por algum impedimento por parte da ACPP os prazos de devolução do valor da inscrição:
Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis
Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis
– Cancelamento por parte do Aluno
Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:
– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso
– Indicar (por escrito) outro Participante no curso
– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno
– Situação Excecional COVID-19
– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.
– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.
– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.
– Situação Excecional COVID-19
– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.
– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.
– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.
| Edição | 3 de fevereiro a 10 julho 2025 |
|---|---|
| Tipo de Inscrição | Pagamento Total do Curso, Inscrição |
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