Módulo II – 14 Janeiro a 26 Fevereiro 2026

Sushi Decorativo = 24h = 14,15 e 20 Janeiro 26 

• Visão geral de peixes e frutos do mar (por meio de slides)
• Técnicas de corte de vegetais decorativos
• Técnicas de Sasagiri e Kazarigiri (Cortes Decorativos)
• Limpeza e preservação de frutos do mar e peixes
• Técnicas de corte de peixes (Sanmai Oroshi) 
• Técnicas de corte de peixe (Sashimi) 
• Exercícios de corte de peixe
• Dashi Tamagoyaki
• Arroz (Shari)
•  Oshi-Sushi
•  Nigiri-Sushi
• Kazari-Sushi 
• Técnicas de empratamento (Moritsuke)

 Valor – 425€

Street food – Ramen = 24h = 21,22 e 27 Janeiro 26

• Custo de alimentos / Desenvolvimento menu / Introdução à gestão da cozinha
• Caldos Dashi (Ichiban + Niban + Konbu + Happo)
• Técnicas básicas de confecção
• Técnicas de empratamento  (Moritsuke)
• Gestão de cozinha + Food cost

  Valor – 425€

Washoku – Ichiju Sansai Menus 3 e 4 = 20h = 28,29 Janeiro + 3 Fevereiro 26

• Introdução à cultura japonesa
• Testes de paladar
• Caldos Dashi (Ichiban + Niban + Konbu + Happo)
• Arroz Gohan (Donabe)
• Takikomi Gohan
• Introdução ao Suimono (caldos)
• Técnicas básicas de confeção
• Menu 3 e Menu 4 – Ichiju Sansai
• Técnicas de empratamento (Moritsuke)

  Valor – 375€

Sushi estilo Omakase = 32h = 4,5,10,11 Fevereiro 26

• HACCP (específico para culinária japonesa) / Rastreabilidade de produtos
• Introdução ao chá, saquê e hospitalidade japonesa
• Limpeza e preservação de frutos do mar e peixes
• Técnicas de corte de peixes (Sanmai Oroshi) 
•  Técnicas de corte de peixe (Sashimi) 
• Exercícios de corte de peixe
• Dashi Tamagoyaki
• Arroz (Shari)
• Sushi Criativo
• Nigiri-Sushi
• Simulação de balcão de sushi (estilo Omakase) 
•  Técnicas de empratamento de sushi (Moritsuke) 
•  HACCP e Rastreabilidade de Produtos

Valor – 560€

 Preparação e Exercicios práticos para Exame Final=44h – 12,18,19,24,25,26 Fevereiro 26

Valor – 780€      

Módulo III – Curso de Especialização em Sushi

Data: Aguarda nova data
Local: Tóquio, Japão

Objetivos:

• Aprofundar os conhecimentos sobre a culinária japonesa, com foco no sushi.
• Aprender técnicas avançadas de preparação de sushi, incluindo cortes, marinadas e enfeites.
• Ter a oportunidade de trabalhar numa das escola reconhecida pelo governo japonês.
• Oportunidade ter formação em contexto trabalho no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.

Conteúdo programático:

• Visita ao Mercado Tsukiji, um dos maiores mercados de peixe do mundo.
• Jantar em um restaurante de sushi com 1 estrela Michelin.
• Visita à Tokyo College of Sushi and Washoku, uma das principais escolas de culinária japonesa do mundo.
• Formação sobre a culinária japonesa tradicional (Washoku).
• Aula e preparação de sushi na Tokyo College of Sushi and Washoku.
• Serviço de sushi no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.

Avaliação:

• Participação ativa nas aulas e atividades do curso.

Certificação:

• Os alunos que concluírem com sucesso o curso receberão um certificado da Tokyo College of Sushi and Washoku.

Investimento:

• 2.400 € (inclui jantar no restaurante com estrela Michelin)

Viagem – Simulação para a ACPP pela agencia parceira.

Valor a Contatar a Agencia – Fale Conosco

Os alunos podem optar por  viajar por qualquer outra companhia.

Nível II

Data: 14 Janeiro a 26 Fevereiro 2026

• Horário:  2ªf a 5ªf das 16:00 às 22:00
• Formação Online – Aulas Teóricas a combinar (Principalmente a 2ª feiras)
• Formação Presencial – Aulas Presenciais a combinar

Nível I

Data: 30 Março a 14 Maio 2026

• Horário:  2ªf a 5ªf das 16:00 às 22:00
• Formação Online – Aulas Teóricas a combinar (Principalmente a 2ª feiras)
• Formação Presencial – Aulas Presenciais a combinar

Módulo I

Valor Total:1.950€

Valor Total (Parcelas): 2.150€

Inscrição: 950€

Parcelas 2*600€

Módulo II

Pronto Pagamento: 1950€

Pagamento Parcelado: 2150€

Pagamento Inicial | Inscrição, matricula e seguro – 950€*

Restantes pagamentos | Parcelas: 2x 600€

Diploma e Certificado Escola Japonesa: 600€

Módulo I

• Público-alvo:

  • Todos os que desejam aprender cozinha japonesa, profissionais e não profissionais
  • Interessados em culinária japonesa
  • Amantes da comida japonesa
  • Pessoas que desejam abrir seu próprio restaurante de comida japonesa

• Requisitos:

  • Nenhum

Módulo II

• Público-alvo:

  • Todos os que concluíram o Módulo I
  • Profissionais com experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi
  • Profissionais que desejam melhorar suas capacidades

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo I
  • Experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi (ou prova de acesso)

Módulo III

• Público-alvo:

  • Alunos que concluíram o Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Pessoas que concluíram uma certificação de Sushi
  • Pessoas com mais de um ano de experiência como cozinheiro

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Certificação de Sushi (ou experiência mínima de um ano como cozinheiro)

Observações:

• A prova de acesso para o Módulo II será realizada pela ACPP e avaliará os conhecimentos e habilidades do candidato em culinária japonesa e sushi.
• A certificação de Sushi pode ser obtida numa escola de culinária japonesa ou em um restaurante de sushi.

Estes requisitos foram definidos de acordo com os objetivos dos cursos, que são:

• Módulo I: Introduzir os alunos aos fundamentos da culinária japonesa, incluindo técnicas básicas de preparação de alimentos, receitas tradicionais e cultura alimentar.
• Módulo II: Aprofundar os conhecimentos e habilidades dos alunos em culinária japonesa.
• Módulo III: Oferecer aos alunos a oportunidade de especializar-se em sushi e trabalhar diretamente com chefs japoneses no Japão.

Acreditamos que esses requisitos são justos e adequados para garantir que os alunos tenham as habilidades e conhecimentos necessários para obter o máximo de cada curso.

Material de Apoio

1. Jaleca
2. Avental
3. Bandana

Coordenador Técnico: Chef Miguel Bértolo

Parceria ACPP  / Tokyo College of Sushi and Washoku

PROGRAMA DE ENSINO
Curso de Cozinha Japonesa e Sushi é constituído por 3 Módulos num total de 304 horas, mais a formação no Japão, focado para desenvolver as competências de profissionais na cozinha tradicional Japonesa e Sushi, abrindo a oportunidade de obter Diplomas reconhecidos em todo Mundo e Certificados pelo ensino Japonês. Poderá também optar por fazer os Módulos em separado (no 2º Módulo sujeito a prova de admissão). (Módulo I de 150 horas & Módulo II de 154 horas, o  Módulo III apenas acessível aos alunos que frequentem os Módulos I e II).

Oportunidade para desenvolver e testar as suas competências na culinária japonesa, anualmente será realizado um exame orientado por um chef coordenador TCSW, aos alunos finalistas do programa a fim de obterem o inédito Diploma avançado TCSW / ACPP (reconhecido e certificado pelo governo Japonês e com extensão à medalha de Bronze de cozinha japonesa).

O Curso é ministrado em dois modelos aulas presenciais e E-learning

NOTA: ESTE CURSO PODE SER VENDIDO POR MÓDULOS INDIVIDUAIS

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.