Curso Profissional de Cozinha Japonesa

Módulo I

• Público-alvo:

  • Todos os que desejam aprender cozinha japonesa, profissionais e não profissionais
  • Interessados em culinária japonesa
  • Amantes da comida japonesa
  • Pessoas que desejam abrir seu próprio restaurante de comida japonesa

• Requisitos:

  • Nenhum

Módulo II

• Público-alvo:

  • Todos os que concluíram o Módulo I
  • Profissionais com experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi
  • Profissionais que desejam melhorar suas capacidades

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo I
  • Experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi (ou prova de acesso)

Módulo III

• Público-alvo:

  • Alunos que concluíram o Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Pessoas que concluíram uma certificação de Sushi
  • Pessoas com mais de um ano de experiência como cozinheiro

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Certificação de Sushi (ou experiência mínima de um ano como cozinheiro)

Observações:

• A prova de acesso para o Módulo II será realizada pela ACPP e avaliará os conhecimentos e habilidades do candidato em culinária japonesa e sushi.
• A certificação de Sushi pode ser obtida numa escola de culinária japonesa ou em um restaurante de sushi.

Estes requisitos foram definidos de acordo com os objetivos dos cursos, que são:

• Módulo I: Introduzir os alunos aos fundamentos da culinária japonesa, incluindo técnicas básicas de preparação de alimentos, receitas tradicionais e cultura alimentar.
• Módulo II: Aprofundar os conhecimentos e habilidades dos alunos em culinária japonesa.
• Módulo III: Oferecer aos alunos a oportunidade de especializar-se em sushi e trabalhar diretamente com chefs japoneses no Japão.

Acreditamos que esses requisitos são justos e adequados para garantir que os alunos tenham as habilidades e conhecimentos necessários para obter o máximo de cada curso.

Conteúdos do Módulo II – Cozinha Japonesa: Aperfeiçoe a Sua Arte Culinária

1. Técnicas Avançadas de Corte de Peixe, Marisco e Carne
   Refinamento das técnicas tradicionais para cortes precisos, com foco em eficiência e apresentação impecável.
2. Peixe e Marisco: Conservação e Seleção de Alta Qualidade
   Aprenda métodos avançados de conservação e seleção criteriosa dos melhores ingredientes do mercado.
3. Preparação de Massas para Udon e Ramen
   Mergulhe no universo das massas japonesas, dominando o preparo de udon e ramen para receitas autênticas.
4. Mochi e Wagashi Avançados
   Criação de doces japoneses elaborados, explorando texturas e sabores únicos da pastelaria tradicional.
5. Sushi Avançado: Técnicas e Novas Interpretações
   Aperfeiçoe a arte do sushi com estilos avançados e interpretação criativa das técnicas clássicas.
6. Técnicas Avançadas de Sashimi e Tataki
   Explore cortes artísticos e métodos tradicionais de selagem ligeira, elevando a apresentação e sabor dos pratos.
7. Yakitori e Kushiyaki: Grelhados Japoneses
   Descubra os segredos dos grelhados japoneses, dominando técnicas de preparação e tempero autênticas.
8. Caldos Avançados: Dashi e Variedades Regionais
   Prepare dashi e outras bases aromáticas com níveis superiores de sabor, explorando as variações regionais do Japão.
9. Fermentação Avançada: Missô e Outros Produtos Japoneses
   Crie fermentações complexas, como missô caseiro, e descubra o impacto destes ingredientes no sabor dos pratos.
10. Tempura Tradicional e Moderna
    Aperfeiçoe as técnicas de tempura, desde os métodos tradicionais até as abordagens contemporâneas.
11. Preparação e Apresentação de Kaiseki
    Domine os elementos de um menu Kaiseki, um jantar japonês multicurso, onde cada prato é uma obra de arte.
12. Introdução à Cozinha Regional Japonesa
    Explore os pratos icónicos de diferentes regiões do Japão, ampliando a sua compreensão da diversidade culinária.
13. Nigiri e Temaki: Técnicas para Estilos Clássicos e Criativos
    Eleve a execução do nigiri e temaki, aperfeiçoando formas e texturas para resultados excepcionais.
14. Introdução ao Fugu (Peixe-balão)
    Compreenda as técnicas e a segurança na preparação deste prato emblemático da alta cozinha japonesa (simulação prática).
15. Cozinha Japonesa Moderna e Fusão
    Explore as tendências da gastronomia japonesa contemporânea, combinando técnicas tradicionais com inovação global.

Este módulo é projetado para elevar as competências de quem já domina as bases, aprofundando o conhecimento em técnicas avançadas e explorando novos horizontes na cozinha japonesa.

Módulo III – Curso de Especialização em Sushi

Duração: 5 dias

Data: 19 a 26 de março de 2024

Local: Tóquio, Japão

Objetivos:

• Aprofundar os conhecimentos sobre a culinária japonesa, com foco no sushi.
• Aprender técnicas avançadas de preparação de sushi, incluindo cortes, marinadas e enfeites.
• Ter a oportunidade de trabalhar numa das escola reconhecida pelo governo japonês.
• Oportunidade ter formação em contexto trabalho no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.

Conteúdo programático:

• Visita ao Mercado Tsukiji, um dos maiores mercados de peixe do mundo.
• Jantar em um restaurante de sushi com 1 estrela Michelin.
• Visita à Tokyo College of Sushi and Washoku, uma das principais escolas de culinária japonesa do mundo.
• Formação sobre a culinária japonesa tradicional (Washoku).
• Aula e preparação de sushi na Tokyo College of Sushi and Washoku.
• Serviço de sushi no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.

Avaliação:

• Participação ativa nas aulas e atividades do curso.

Certificação:

• Os alunos que concluírem com sucesso o curso receberão um certificado da Tokyo College of Sushi and Washoku.

Investimento:

• 2.400 € (inclui jantar no restaurante com estrela Michelin)

Viagem – Simulação para a ACPP pela agencia parceira.

Saida de Portugal a 19 Março, Chegada a 26 Março 2024 + Alojamento no Hotel Rose Garden
Shinjuko + pequeno almoço + 2 malas de Porão + 1 Mochila e 1 mala de Mão + Transferes
Incluidos + Seguros de Viagem.

Valor a Contatar a Agencia – Fale Conosco

Os alunos podem optar por  viajar por qualquer outra companhia.

1º Edição

Data: 30 Setembro a 13 Novembro 2025

• Horário:  2ªf a 5ªf das 16:00 às 22:00
• Formação Online – Aulas Teóricas a combinar (Principalmente a 2ª feiras)
• Formação Presencial – Aulas Presenciais a combinar

Módulo I

Valor Total:1.950€

Valor Total (Parcelas): 2.150€

Inscrição: 950€

Parcelas 2*600€

Módulo II

Pronto Pagamento: 1950€

Pagamento Parcelado: 2150€

Pagamento Inicial | Inscrição, matricula e seguro – 950€*

Restantes pagamentos | Parcelas: 2x 600€

Diploma e Certificado Escola Japonesa: 600€

Material de Apoio

1. Jaleca
2. Avental
3. Bandana

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.