Curso Profissional Cozinha Vegan

Curso Profissional de Cozinha Vegan

Duração Total: 45h

Módulos:

Módulo 1: Introdução ao curso e teoria – 3horas

• O que é o veganismo?
• Veganismo ou vegetariano estrito?
• Ovolactovegetariano, lactovegetariano, vegetariano estrito, vegano e frugívoro
• O veganismo na cozinha domestica e na cozinha profissional

Módulo 2: Macronutrientes e micronutrientes- alimentos funcionais – 3 horas

• Macronutrientes
• Micronutrientes
• Alimentos funcionais

Módulo 3:  Proteínas vegetais teoria – 3horas

• Proteínas vegetais e as suas características

Módulo 4: Bases de cozinha – molhos e fundos base – 4horas

• Calda de legumes
• Jus de legumes
• Dashi de cogumelos
• Molho de tomate
• Ketchup
• Maionese
• Molho pesto
• Molho de iogurte
• Babaganoush

Módulo 5: Métodos de confeção – 4 horas

• Diferentes métodos de confeção para o mesmo vegetal

Módulo 6: Utilização de algas – 4horas

• Receitas com algas
• Rissoto de cogumelos e algas
• Falso caldo verde

Módulo 7: Leguminosas e cereais – 4horas

• Hambúrgueres e croquetes

Modulo 8: Entradas e acepipes vegan – 4 horas

• Pataniscas
• Humus
• Queijo de caju
• Peixinhos da horta

Modulo 9: Refeições rápidas vegan – 4horas

• Massa com molho de feijão branco
• Arroz frito de legumes

Modulo 10: Substituição por proteína vegetal – 4horas

• Estufados e guisados

Módulo 11: Cozinha vegan para restaurantes – 4horas

• Caarpacio vegetal
• Massa fresca vegan
• Molhos e guarnições

Módulo 12: Cozinha vegan para restaurantes – 4horas

• Aguachile
• tarteletes

Avaliação

– Ficha de Observação de Participantes por Módulo; Realização de testes escritos no final de cada módulo e um teste final englobando toda a matéria.

Metodologia

O desenvolvimento da formação de ensino prevê o recurso a um conjunto variado de métodos (afirmativos expositivo e demonstrativo, interrogativo e ativos) e de técnicas pedagógicas harmonizáveis de acordo com os objetivos, os públicos-alvo e os contextos de formação que incluem, de entre outras, sessões com o recurso a métodos afirmativos (expositivos, demonstrativos), interrogativos e ativos, e de técnicas como, Estudo de casos, Tempestade de ideias, etc.

Exposições teórico-práticas, utilização de meios audiovisuais, exercícios práticos, trabalhos de grupo, exemplificações, estudos de caso.

Recursos Didáticos e Multimedia

Power-Points

Fichas técnicas

Metodologia Geral de Realização do Curso

Trabalho teórico-prático.

Nos módulos teóricos, realizar-se-ão diversos tipos de actividades relacionadas com os temas em análise.

Modulos práticos com a execução das fichas técnicas apresentadas

Sistema de Assiduidade

Na medida em que existem competências transversais ligadas nomeadamente às relações interpessoais, ao interesse e nível de participação de cada formando que só podem ser aferidas em contexto de formação presencial, é condição obrigatória a frequência mínima de 95% do tempo total da formação.

Sistema de Avaliação dos Formandos

A avaliação, como processo sistemático, contínuo e integral deverá ocorrer em três momentos:

• Avaliação contínua (ao longo/durante a formação): Avaliação formativa e sumativa (processo/desenvolvimento da formação); Avaliação por modulo através da realização de um mini teste e pelo trabalho escrito sobre cada tema.
• Avaliação final (no final da formação): Avaliação sumativa (perfil de saída). Teste final de avaliação de conhecimentos, assim como projeto final.

Curso de Cozinha Vegan B-Learning – Nova Data!

Data: 3 a 20 de Fevereiro de 2025
Horário: 2ª a 5ª feira, das 14h00 às 18h00

Este curso inovador de Cozinha Vegan B-Learning combina formação online e presencial para oferecer uma experiência completa e flexível. Aprenda técnicas e receitas essenciais da cozinha vegan, com o acompanhamento dos nossos chefs e aulas práticas em ambiente profissional.

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Formação Online

• Aulas Síncronas (via Zoom): Interaja com os chefs e esclareça dúvidas em tempo real.
• Aulas Assíncronas (Gravadas): Acesso às gravações para aprender ao seu ritmo e rever os conteúdos sempre que precisar.

Formação Presencial

• Datas: 5, 10, 12, 17, 19 e 20 de Fevereiro de 2025
  Nas aulas presenciais, coloque em prática as técnicas aprendidas e tenha feedback direto dos nossos chefs.

Curso Profissional Cozinha Vegan

Competências a adquirir

Pretende-se que cada formando, após este curso esteja apto a:

• Planificar e dirigir trabalhos de cozinha numa ótica vegan;
• Colaborar na estruturação de ementas com este conceito;
• Otimizar técnicas, produtos e equipamentos com base nos conteúdos aprendidos;
• Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar

Curso Certificados – Todos os Cursos da ACPP são Certificados e Reconhecidos : DGERT, WACS

Formação académica e experiência do Chef Tomas Pereira

Antes de se tornar um chef de Cozinha, Tomas Pereira estudou na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, onde se formou em cozinha e pastelaria. É  licenciado em produção alimentar e restauração pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Depois de concluir seus estudos, trabalhou em alguns dos melhores restaurantes e hotéis de Lisboa, incluindo o restaurante Feitoria* (galardoado com uma estrela Michelin), o Hotel Ritz Lisboa e o Lisboa Marriott Hotel. Também foi sub-chef nas empresas de catering “Endógenos” e “DaCozinha”. Faz parte das equipas de competição culinária ACPP desde 2019, onde conquistou, juntamente com a sua equipa medalha de prata e bronze no IKA Culinary Olympics 2020. Em Fevereiro 2023 conquistou Medalha de Prata na Categoria Vegan no Global Chefs Challenge 2023.

Certificação

O curso profissional cozinha vegan é dirigido a indivíduos que pretendam adquirir competências teórico-práticas sobre cozinha vegan.

Este curso tem como destinatários todas os profissionais de cozinha, estudantes e outros.

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.

Pagamento mensalidades:

O Pagamento das mensalidades deverá ser efetuado até ao dia 8 de cada mês.
O não pagamento até dia 8 de cada mês, implica a aplicação de uma penalização de 8% sobre o valor em dívida, sendo o mesmo cumulativo.

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.