Pescado e Marisco: Da Origem ao Prato

649.00€

Pescado e Marisco: Da Origem ao Prato

Período previsto: 16 a 31 de março de 2027 — calendário das oito sessões a confirmar
Horário indicado: 9h00 às 13h00
Duração: 32 horas (8 sessões de 4 horas)
Formador: Chef Miguel Bértolo
Preço: 649,00 € (pagamento único)

Identificação, manuseamento, conservação e receituário de pescado e marisco, com técnicas japonesas aplicadas à cozinha portuguesa e internacional. Formação para profissionais de cozinha.

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CONTEÚDOS

Semana 1 — Fundamentos, Segurança e Manuseamento

Dia 1: identificação e seleção de pescado e marisco; frescura, sazonalidade, sustentabilidade e fornecedores
Dia 2: segurança alimentar, HACCP, cadeia de frio, histamina, anisakis e biotoxinas
Dia 3: facas, afiação, escamação, evisceração, filetagem e aproveitamento integral
Dia 4: manuseamento, limpeza, abertura e cozedura de marisco

Semana 2 — Conservação e Aplicação Culinária

Dia 5: curas japonesas, Shime, Kobujime e marinadas
Dia 6: acondicionamento, armazenamento e maturação controlada
Dia 7: ceviche, tiradito, tártaros, carpaccios e reinterpretação de pratos portugueses
Dia 8: elaboração e apresentação de prato ou menu final e avaliação prática

Metodologia e destinatários

32 horas em oito sessões de quatro horas
Aproximadamente 10% de teoria e 90% de prática
Destinado a profissionais de cozinha, chefes e responsáveis de secção
Turma proposta: 8 a 12 formandos

INFORMAÇÕES

Pescado e Marisco: Da Origem ao Prato

Período previsto: 16 a 31 de março de 2027 — calendário das oito sessões a confirmar
Horário indicado: 9h00 às 13h00
Duração: 32 horas (8 sessões de 4 horas)
Formador: Chef Miguel Bértolo
Preço: 649,00 € (pagamento único)

Identificação, manuseamento, conservação e receituário de pescado e marisco, com técnicas japonesas aplicadas à cozinha portuguesa e internacional. Formação para profissionais de cozinha.