Coordenador Técnico: Chef Miguel Bértolo
Parceria ACPP / Tokyo College of Sushi and Washoku
PROGRAMA DE ENSINO
Curso de Cozinha Japonesa e Sushi é constituído por 3 Módulos num total de 304 horas, mais a formação no Japão, focado para desenvolver as competências de profissionais na cozinha tradicional Japonesa e Sushi, abrindo a oportunidade de obter Diplomas reconhecidos em todo Mundo e Certificados pelo ensino Japonês. Poderá também optar por fazer os Módulos em separado (no 2º Módulo sujeito a prova de admissão). (Módulo I de 150 horas & Módulo II de 154 horas, o Módulo III apenas acessível aos alunos que frequentem os Módulos I e II).
Oportunidade para desenvolver e testar as suas competências na culinária japonesa, anualmente será realizado um exame orientado por um chef coordenador TCSW, aos alunos finalistas do programa a fim de obterem o inédito Diploma avançado TCSW / ACPP (reconhecido e certificado pelo governo Japonês e com extensão à medalha de Bronze de cozinha japonesa).
O Curso é ministrado em dois modelos aulas presenciais e E-learning
Módulo I
-
Público-alvo:
- Todos os que desejam aprender cozinha japonesa, profissionais e não profissionais
- Interessados em culinária japonesa
- Amantes da comida japonesa
- Pessoas que desejam abrir seu próprio restaurante de comida japonesa
-
Requisitos:
- Nenhum
Módulo II
-
Público-alvo:
- Todos os que concluíram o Módulo I
- Profissionais com experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi
- Profissionais que desejam melhorar suas capacidades
-
Requisitos:
- Conclusão do Módulo I
- Experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi (ou prova de acesso)
Módulo III
-
Público-alvo:
- Alunos que concluíram o Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
- Pessoas que concluíram uma certificação de Sushi
- Pessoas com mais de um ano de experiência como cozinheiro
-
Requisitos:
- Conclusão do Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
- Certificação de Sushi (ou experiência mínima de um ano como cozinheiro)
Observações:
- A prova de acesso para o Módulo II será realizada pela ACPP e avaliará os conhecimentos e habilidades do candidato em culinária japonesa e sushi.
- A certificação de Sushi pode ser obtida numa escola de culinária japonesa ou em um restaurante de sushi.
Estes requisitos foram definidos de acordo com os objetivos dos cursos, que são:
- Módulo I: Introduzir os alunos aos fundamentos da culinária japonesa, incluindo técnicas básicas de preparação de alimentos, receitas tradicionais e cultura alimentar.
- Módulo II: Aprofundar os conhecimentos e habilidades dos alunos em culinária japonesa.
- Módulo III: Oferecer aos alunos a oportunidade de especializar-se em sushi e trabalhar diretamente com chefs japoneses no Japão.
Acreditamos que esses requisitos são justos e adequados para garantir que os alunos tenham as habilidades e conhecimentos necessários para obter o máximo de cada curso.
Conteúdos do Módulo II – Cozinha Japonesa: Aperfeiçoe a Sua Arte Culinária
- Técnicas Avançadas de Corte de Peixe, Marisco e Carne
Refinamento das técnicas tradicionais para cortes precisos, com foco em eficiência e apresentação impecável. - Peixe e Marisco: Conservação e Seleção de Alta Qualidade
Aprenda métodos avançados de conservação e seleção criteriosa dos melhores ingredientes do mercado. - Preparação de Massas para Udon e Ramen
Mergulhe no universo das massas japonesas, dominando o preparo de udon e ramen para receitas autênticas. - Mochi e Wagashi Avançados
Criação de doces japoneses elaborados, explorando texturas e sabores únicos da pastelaria tradicional. - Sushi Avançado: Técnicas e Novas Interpretações
Aperfeiçoe a arte do sushi com estilos avançados e interpretação criativa das técnicas clássicas. - Técnicas Avançadas de Sashimi e Tataki
Explore cortes artísticos e métodos tradicionais de selagem ligeira, elevando a apresentação e sabor dos pratos. - Yakitori e Kushiyaki: Grelhados Japoneses
Descubra os segredos dos grelhados japoneses, dominando técnicas de preparação e tempero autênticas. - Caldos Avançados: Dashi e Variedades Regionais
Prepare dashi e outras bases aromáticas com níveis superiores de sabor, explorando as variações regionais do Japão. - Fermentação Avançada: Missô e Outros Produtos Japoneses
Crie fermentações complexas, como missô caseiro, e descubra o impacto destes ingredientes no sabor dos pratos. - Tempura Tradicional e Moderna
Aperfeiçoe as técnicas de tempura, desde os métodos tradicionais até as abordagens contemporâneas. - Preparação e Apresentação de Kaiseki
Domine os elementos de um menu Kaiseki, um jantar japonês multicurso, onde cada prato é uma obra de arte. - Introdução à Cozinha Regional Japonesa
Explore os pratos icónicos de diferentes regiões do Japão, ampliando a sua compreensão da diversidade culinária. - Nigiri e Temaki: Técnicas para Estilos Clássicos e Criativos
Eleve a execução do nigiri e temaki, aperfeiçoando formas e texturas para resultados excepcionais. - Introdução ao Fugu (Peixe-balão)
Compreenda as técnicas e a segurança na preparação deste prato emblemático da alta cozinha japonesa (simulação prática). - Cozinha Japonesa Moderna e Fusão
Explore as tendências da gastronomia japonesa contemporânea, combinando técnicas tradicionais com inovação global.
Este módulo é projetado para elevar as competências de quem já domina as bases, aprofundando o conhecimento em técnicas avançadas e explorando novos horizontes na cozinha japonesa.
Módulo III – Curso de Especialização em Sushi
Duração: 5 dias
Data: 19 a 26 de março de 2024
Local: Tóquio, Japão
Objetivos:
- Aprofundar os conhecimentos sobre a culinária japonesa, com foco no sushi.
- Aprender técnicas avançadas de preparação de sushi, incluindo cortes, marinadas e enfeites.
- Ter a oportunidade de trabalhar numa das escola reconhecida pelo governo japonês.
- Oportunidade ter formação em contexto trabalho no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.
Conteúdo programático:
- Visita ao Mercado Tsukiji, um dos maiores mercados de peixe do mundo.
- Jantar em um restaurante de sushi com 1 estrela Michelin.
- Visita à Tokyo College of Sushi and Washoku, uma das principais escolas de culinária japonesa do mundo.
- Formação sobre a culinária japonesa tradicional (Washoku).
- Aula e preparação de sushi na Tokyo College of Sushi and Washoku.
- Serviço de sushi no balcão da escola Tokyo College of Sushi and Washoku.
Avaliação:
- Participação ativa nas aulas e atividades do curso.
Certificação:
- Os alunos que concluírem com sucesso o curso receberão um certificado da Tokyo College of Sushi and Washoku.
Investimento:
- 2.400 € (inclui jantar no restaurante com estrela Michelin)
Viagem – Simulação para a ACPP pela agencia parceira.
Saida de Portugal a 19 Março, Chegada a 26 Março 2024 + Alojamento no Hotel Rose Garden
Shinjuko + pequeno almoço + 2 malas de Porão + 1 Mochila e 1 mala de Mão + Transferes
Incluidos + Seguros de Viagem.
Valor a Contatar a Agencia – Fale Conosco
Os alunos podem optar por viajar por qualquer outra companhia.
Programa de Certificação Cozinha Japonesa ACPP/TCSW
(Certificado pelo Governo Japonês)
CERTIFICAÇÃO MÓDULO I
Certificado de Formação Profissional (ACPP e TCSW), avaliado pelos membros ACPP e com o relatório TCSW
CERTIFICAÇÃO MÓDULO II
Certificado Avançado (anualmente será realizado um exame orientado por um chef representante TCSW, aos alunos finalistas a fim de obterem o Diploma avançado TCSW / ACPP (reconhecido e certificado pelo Governo Japonês e com extensão à medalha de Bronze de cozinha japonesa)
MÓDULO I
Data – 21 Abril a 3 Julho 2025
- Horário: 2ªf a 5ªf das 17:30 às 21:30
- Duração Total: 164 horas
MÓDULO II – Dezembro 2025
- Horário: 2ªf a 5ªf das 17:30 às 21:30
- Duração Total: 154 horas
Módulo I
Pronto Pagamento: 1950€
Total Parcial: 2150,00€
Pagamento Inicial | Inscrição – 950€*
Restantes pagamentos | Parcelas: 2x 600
Módulo II
Pronto Pagamento: 1950€
Pagamento Parcelado: 2150€
Pagamento Inicial | Inscrição, matricula e seguro – 950€*
Restantes pagamentos | Parcelas: 2x 600€
Diploma e Certificado Escola Japonesa: 600€
Material de Apoio
- Jaleca
- Avental
- Bandana
Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga
Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida
Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida
Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida
Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.
DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:
– Cancelamento por parte da ACPP
Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:
Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis
Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis
– Cancelamento por parte do Aluno
Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:
– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso
– Indicar (por escrito) outro Participante no curso
– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno
– Situação Excecional COVID-19
– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.
– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.
– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.
Parceria ACPP / Tokyo College of Sushi and Washoku
Depois do sucesso de 12 edições do Curso de Sushi Profissional ACPP, estamos orgulhosos de apresentar e ser pioneiros na Europa em receber formação certificada em Washoku – Comida Tradicional Japonesa, reconhecida desde 2013 como Património Imaterial da Humanidade e símbolo inconfundível da cultura nipónica, programa desenvolvido da inédita parceria com a Tokyo College of Sushi and Washoku® em Tóquio.
O curso divide-se em 2 módulos e propõe-se a centralizar na Cozinha tradicional japonesa (Washoku) mas adaptada ao mercado ocidental. O sushi tornou-se popular em todo o mundo e é uma das vertentes deste programa, mas a novidade aponta para a apresentação de outras técnicas de confecção japonesa e com foco na sazonalidade dos produtos locais. Os alunos aprendem as habilidades necessárias para desenvolver uma cozinha requintada através de aulas práticas e de demonstrações, obtendo conhecimento através da equipa de Chefs treinados pela TCSW.
Módulo I
A componente técnica e teórica é característica e será de mais valia para qualquer profissional da área de cozinha, o 1º módulo está preparado para a integração de todos os simpatizantes e interessados nesta área, preparado para desenvolver as competências dos alunos iniciantes.
Módulo II
O Módulo II centraliza-se na apresentação da cozinha japonesa como a cozinha das 5 cores, 5 sabores e 5 formas. Realça a importância do 5º sabor Umami (saboroso na cozinha japonesa) e da alimentação saudável, uma interpretação que poderá enriquecer todos os profissionais da área de cozinha.
Anualmente será realizado um exame orientado por um chef coordenador TCSW, aos alunos finalistas do programa a fim de obterem o inédito Diploma avançado TCSW / ACPP
(reconhecido e certificado pelo governo Japonês e com extensão à medalha de Bronze de cozinha japonesa).
Onde Estamos
B-LEARNING
CURSO CERTIFICADO
BOLSA DE ESTÁGIOS
Inscrição
Modos de Pagamentos Disponíveis
PARCEIROS ACPP
