Módulo Avançado – foco em aprofundamento de técnicas

• Peixes e frutos do mar: visão geral de peixes e mariscos, limpeza e conservação de frutos do mar.

• Cortes e preparação: técnicas de corte de vegetais decorativos; cortes decorativos (Sasagiri, Kazarigiri); cortes de peixe (sanmai oroshi e sashimi); exercícios práticos de corte.

• Sushi avançado: preparo de arroz (shari e gohan); prática de oshi‑sushi, nigiri‑sushi, kazari‑sushi e sushi criativo; simulação de balcão omakase.

• Caldos e menus washoku: preparação de caldos dashi (ichiban, niban, konbu, happo) e suimono; menus Ichiju Sansai (3 e 4); arrozes donabe e takikomi gohan.

• Street food e ramen: técnicas básicas de confeção; elaboração de ramen autêntico; princípios de HACCP e higiene alimentar.

• Gestão e custos: desenvolvimento de menus, controlo de custos de ingredientes e gestão de cozinha.

• Cultura e hospitalidade japonesa: introdução à cultura japonesa e testes de paladar; noções de hospitalidade, chá e saquê.

• Higiene e rastreabilidade: aplicação de HACCP específico para culinária japonesa e rastreabilidade de produtos

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Preparação e Exercicios práticos para Exame Final

Módulo de Especialização (Módulo III) – foco em técnicas avançadas e imersão no Japão

• Aprofundamento no sushi: técnicas avançadas de preparação de sushi, incluindo cortes especiais, marinadas e enfeites.

• Imersão cultural e prática no Japão: visitas ao Mercado Tsukiji e jantar em restaurante com estrela Michelin; aulas e prática de sushi na Tokyo College of Sushi and Washoku; serviço de sushi no balcão da escola.

• Experiência profissional: oportunidade de trabalhar numa escola reconhecida pelo governo japonês e realizar formação em contexto real.

• Formação em washoku: estudo aprofundado da culinária japonesa tradicional (washoku).

• Avaliação: a progressão baseia‑se na participação ativa nas aulas e atividades.

• Certificação: os participantes que concluírem com sucesso recebem um certificado da Tokyo College of Sushi and Washoku

• Fundamentos (Módulo I)

  • Próxima Edição :  30 de março

  • Edição Primavera/Verão: inicia a 27 de maio de 2026, com conclusão prevista para julho.

  • Edição Outono: inicia a 29 de setembro de 2026.

    • Horário:  2ªf a 5ªf das 16:00 às 22:00
    • Formação Online – Aulas Teóricas a combinar (Principalmente a 2ª feiras)
    • Formação Presencial – Aulas Presenciais a combinar

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• Avançado (Módulo II)

  • Edição Inverno: prevista para começar a 18 de janeiro de 2027.

  • • Horário:  2ªf a 5ªf das 16:00 às 22:00
    • Formação Online – Aulas Teóricas a combinar (Principalmente a 2ª feiras)
    • Formação Presencial – Aulas Presenciais a combinar

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• Especialização no Japão (Módulo III)

  • Imersão em Tóquio: programada para a semana de 30 de novembro ou para a semana de 7 de dezembro de 2026 (a confirmação de datas será feita mais perto da partida).

Preços e Opções de Pagamento

Módulo I – Fundamentos

• Valor total (pronto pagamento): 1.950 €

• Valor total (pagamento em parcelas): 2.150 €

Pagamento faseado

• Pagamento inicial (inscrição, matrícula e seguro): 950 €

• Pagamentos seguintes: 2 parcelas de 600 €

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Módulo II – Avançado

• Pronto pagamento: 1.950 €

• Pagamento parcelado: 2.150 €

Pagamento faseado

• Pagamento inicial (inscrição, matrícula e seguro): 950 €

• Pagamentos seguintes: 2 parcelas de 600 €

Certificação

• Diploma e Certificado da Escola Japonesa: 600 €

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Módulo III – Especialização no Japão

• Valor total (pronto pagamento): 2.980 €

Módulo I

• Público-alvo:

  • Todos os que desejam aprender cozinha japonesa, profissionais e não profissionais
  • Interessados em culinária japonesa
  • Amantes da comida japonesa
  • Pessoas que desejam abrir seu próprio restaurante de comida japonesa

• Requisitos:

  • Nenhum

Módulo II

• Público-alvo:

  • Todos os que concluíram o Módulo I
  • Profissionais com experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi
  • Profissionais que desejam melhorar suas capacidades

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo I
  • Experiência mínima de um ano em restaurantes de sushi (ou prova de acesso)

Módulo III

• Público-alvo:

  • Alunos que concluíram o Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Pessoas que concluíram uma certificação de Sushi
  • Pessoas com mais de um ano de experiência como cozinheiro

• Requisitos:

  • Conclusão do Módulo II do Curso de Cozinha Japonesa e Sushi
  • Certificação de Sushi (ou experiência mínima de um ano como cozinheiro)

Observações:

• A prova de acesso para o Módulo II será realizada pela ACPP e avaliará os conhecimentos e habilidades do candidato em culinária japonesa e sushi.
• A certificação de Sushi pode ser obtida numa escola de culinária japonesa ou em um restaurante de sushi.

Estes requisitos foram definidos de acordo com os objetivos dos cursos, que são:

• Módulo I: Introduzir os alunos aos fundamentos da culinária japonesa, incluindo técnicas básicas de preparação de alimentos, receitas tradicionais e cultura alimentar.
• Módulo II: Aprofundar os conhecimentos e habilidades dos alunos em culinária japonesa.
• Módulo III: Oferecer aos alunos a oportunidade de especializar-se em sushi e trabalhar diretamente com chefs japoneses no Japão.

Acreditamos que esses requisitos são justos e adequados para garantir que os alunos tenham as habilidades e conhecimentos necessários para obter o máximo de cada curso.

Material de Apoio

1. Jaleca
2. Avental
3. Bandana

Coordenador Técnico: Chef Miguel Bértolo

Parceria ACPP  / Tokyo College of Sushi and Washoku

PROGRAMA DE ENSINO
Curso de Cozinha Japonesa e Sushi é constituído por 3 Módulos num total de 304 horas, mais a formação no Japão, focado para desenvolver as competências de profissionais na cozinha tradicional Japonesa e Sushi, abrindo a oportunidade de obter Diplomas reconhecidos em todo Mundo e Certificados pelo ensino Japonês. Poderá também optar por fazer os Módulos em separado (no 2º Módulo sujeito a prova de admissão). (Módulo I de 150 horas & Módulo II de 154 horas, o  Módulo III apenas acessível aos alunos que frequentem os Módulos I e II).

Oportunidade para desenvolver e testar as suas competências na culinária japonesa, anualmente será realizado um exame orientado por um chef coordenador TCSW, aos alunos finalistas do programa a fim de obterem o inédito Diploma avançado TCSW / ACPP (reconhecido e certificado pelo governo Japonês e com extensão à medalha de Bronze de cozinha japonesa).

O Curso é ministrado em dois modelos aulas presenciais e E-learning

NOTA: ESTE CURSO PODE SER VENDIDO POR MÓDULOS INDIVIDUAIS

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.