O segundo módulo aprofunda as competências técnicas de cozinha e pastelaria e prepara o formando para a sua aplicação em contexto profissional, incluindo estágio profissional.

Conteúdos

• Auto – liderança: Desenvolva competências de gestão de tempo,
  equipa e recursos.
• Cozinha Nacional e Internacional: Descubra e prepare pratos icónicos
• Cozinha Vegan: Aprenda técnicas e receitas para criar pratos vegan
  inovadores e equilibrados.
• Menus de Degustação: Desenvolvimento de menus criativos e
  equilibrados para refeições sofisticadas.
• Novas Técnicas de Cozinha: Domine as mais recentes técnicas da
  cozinha moderna.
• Sobremesas de Restaurante: Criação e apresentação de sobremesas
  sofisticadas para restaurantes de alta gastronomia
• Desafios Individuais e em Grupo
• Estágio Profissional Obrigatório

Estágio Profissional

O módulo inclui estágio profissional de 8 horas por dia, a realizar entre 26 de outubro de 2027 e 7 de janeiro de 2028.

Certificação

Certificado Profissional de Especialização de Cozinha e Pastelaria ACPP

O terceiro módulo desenvolve competências de gestão, inovação e novas tendências aplicadas à restauração, complementando a formação técnica com ferramentas essenciais para a realidade atual do setor.

Conteúdos

Food Cost e Engenharia de Menus

• Food cost
• Técnicas para elaboração de ementas
• Definição do preço de venda
• Análise da venda dos pratos e medidas a adotar
• Exercícios práticos

Compras, Stocks e Gestão de Fornecedores

• Funcionamento do economato e política de compras
• Análise de consumos
• Previsão de compras
• Exercícios práticos

Inteligência Artificial Aplicada à Restauração

Cozinha para Eventos e Catering

• Definição de grandes eventos
• Programação de eventos de grande dimensão
• Preparação de um evento
• Buffet final com convidados e parceiros

Técnicas de Empratamento

• Harmonização de cores e texturas
• Empratamento e disposição dos ingredientes

Menus de Degustação

• Desenvolvimento prático de menus de degustação
• Apresentação final a convidados

Novas Tendências de Pastelaria

• Pastelaria sem glúten
• Pastelaria de baixo índice glicémico

Cozinha Molecular / Novas Tendências de Cozinha

• Desenvolvimento de menus com técnicas de cozinha molecular

Vinhos

• O bago da uva e as castas
• Vinificação de brancos
• Vinificação de tintos
• Vinificação de rosés

Certificação ACPP/WACS

• Componente teórica e prática de certificação

Investimento

Escolhe o módulo que pretendes frequentar ou opta pelo Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria completo. Cada módulo pode ser frequentado individualmente, sem necessidade de realização dos restantes.

Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria – Completo

Módulos I + II + III

Pagamento total
6.990 €
Pagamento em prestações
7.550 €
950 € de inscrição + 12 mensalidades de 550€

Módulo I – Bases Profissionais de Cozinha e Pastelaria

Pagamento total
2.990 €

Pagamento em prestações
3.200 €
950 € de inscrição + 6 mensalidades de 375 €

Módulo II – Especialização Profissional em Cozinha e Pastelaria

Pagamento total
2.290 €

Pagamento em prestações
2.450 €
950 € de inscrição + 4 mensalidades de 375 €

Módulo III – Gestão e Inovação na Restauração

Pagamento total
1.710 €

Pagamento em prestações
1.900 €
950 € de inscrição + 2 mensalidades de 475 €

Módulo I – Bases Profissionais de Cozinha e Pastelaria

25 de janeiro a 8 de julho de 2027

Aulas E-learning:
25 de janeiro a 25 de março de 2027

Aulas Práticas:
30 de março a 8 de julho de 2027

Módulo II – Especialização Profissional em Cozinha e Pastelaria

12 a 30 de julho + 6 de setembro a 22 de outubro de 2027

Estágio Profissional:
26 de outubro de 2027 a 7 de janeiro de 2028
8 horas/dia

Módulo III – Gestão e Inovação na Restauração

18 de janeiro a 22 de fevereiro de 2028

O Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria destina-se a:

• Pessoas que pretendem iniciar uma carreira profissional em cozinha ou pastelaria.
• Profissionais da restauração que pretendam adquirir, aprofundar ou atualizar competências.
• Antigos alunos ACPP que pretendam continuar a sua formação.
• Pessoas que pretendam mudar de profissão e adquirir competências na área da cozinha e pastelaria.
• Interessados em formação técnica e prática na área da cozinha e pastelaria profissional.

Os três módulos podem ser frequentados de forma independente, não sendo necessário concluir o Módulo I para frequentar o Módulo II, nem os módulos anteriores para frequentar o Módulo III.

Curso Profissional Cozinha e Pastelaria

O Curso Mais Completo para uma Carreira de Sucesso na Cozinha

Com mais de 40 edições realizadas e uma comunidade de 1.850 formandos, o Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria da ACPP é reconhecido como um verdadeiro passaporte para o sucesso no mundo da gastronomia. Com uma taxa de empregabilidade superior a 90%, este curso é ideal para quem deseja transformar a paixão pela cozinha numa carreira sólida e de prestígio.
Ao concluir a formação, receberá uma certificação profissional da ACPP, reconhecida no setor da restauração e hotelaria, abrindo portas a oportunidades profissionais tanto em Portugal como no estrangeiro.

Uma formação completa, presencial e certificada para quem quer construir uma carreira de sucesso no mundo da gastronomia.

O Curso Profissional de Cozinha e Pastelaria da ACPP é uma referência nacional na formação de cozinheiros e pasteleiros, reconhecido pelo setor da restauração e hotelaria em Portugal e no estrangeiro. Ao longo de várias edições, tem vindo a preparar profissionais altamente qualificados, capazes de atuar com confiança, técnica e criatividade em ambientes exigentes.

Com uma metodologia prática, orientada por chefs experientes, este curso proporciona aos formandos o domínio das bases técnicas e das competências mais procuradas pelo mercado. A formação integra conteúdos em cozinha quente e fria, pastelaria clássica e moderna, padaria, cozinha regional e internacional, bem como módulos dedicados a gestão, higiene, segurança alimentar e novas tecnologias na restauração.

O curso combina aulas práticas presenciais nas instalações da ACPP com aulas teóricas online, permitindo uma aprendizagem flexível mas exigente, alinhada com as necessidades reais do mercado de trabalho.

Inclui ainda um estágio profissional obrigatório, garantindo contacto direto com o setor e facilitando a integração profissional. A certificação final é atribuída pela ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, com reconhecimento internacional através da Worldchefs, abrindo portas em mais de 100 países.

Se tens paixão pela cozinha e pastelaria, e procuras uma formação com resultados concretos, este é o curso ideal para ti. Seja para trabalhar num restaurante de topo, abrir o teu próprio negócio ou evoluir na carreira, esta formação dará as ferramentas e o reconhecimento que precisas para atingir os teus objetivos.

Certificação

Tipos de Pagamento/Garantia de Vaga

Pagamento Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Inscrição Total: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Alunos Estrangeiros 50% Valor: A sua vaga é imediatamente garantida

Pagamento Pré-Inscrição: A vaga fica sujeita e confirmação até pagamento total da Inscrição na data limite indicada para cada edição.

Pagamento mensalidades:

O Pagamento das mensalidades deverá ser efetuado até ao dia 8 de cada mês.
O não pagamento até dia 8 de cada mês, implica a aplicação de uma penalização de 8% sobre o valor em dívida, sendo o mesmo cumulativo.

DEVOLUÇÃO PAGAMENTO EM CASO DE CANCELAMENTO:

 – Cancelamento por parte da ACPP

Os cursos ACPP apenas se realizam com número mínimo de 12 participantes, em caso de não realização os prazos de devolução do valor da inscrição:

Pagamentos por paypal : até 2 dias úteis

Pagamentos por transferência bancária: até 7 dias úteis

– Cancelamento por parte do Aluno

Em caso de Cancelamento de Participação por parte do aluno:

– Poderá optar por utilizar o valor numa próxima edição ou outro curso

– Indicar (por escrito) outro Participante no curso

– Os valores Pagos não serão devolvidos em Caso de Desistência do Aluno

– Situação Excecional COVID-19

– Durante o período de confinamento em que não seja possivel aulas presenciais, a ACPP garante as aulas em regime online, síncronas e assíncronas.

– As aulas presenciais serão repostas na totalidade assim que exista essa possibilidade.

– Para manter a inscrição e assistir a todas as aulas (presenciais e online) é obrigatório o Pagamento de todas as prestações.