O Curso Sushi Profissional tem dois níveis e uma especialização: 1º nível de Introdução e Desenvolvimento de competências Base | 2º nível de Desenvolvimento de competências Avançadas | Especialização no Japão (opcional) l Métodos e Produtos tradicionais japoneses (Edomaezuhi).
Miguel Bértolo
O curso pretende dotar os formandos de competências técnicas e pedagógicas, essenciais, para o exercício adequado desta função, de formação de novos Sushimen, permitindo oportunidades de emprego neste sector em expansão. Num futuro, onde cada vez mais o consumidor procura novas experiências gastronómicas. O Curso Sushi Profissional diferencia-se inovando através do reconhecimento do mercado ocidental e japonês, adaptando-se às novas tendências.
As aulas teórico / práticas dos niveis I e II, decorrem em Portugal nas cozinhas da ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, afiliada da WACS – World Association of Chef’s Societies), reconhecida e certificada pelo IEFP e DGERT. Sobre a responsabilidade do coordenador técnico – Chef Miguel Bértolo, e da coordenadora pedagógica – Dra. Maria João Caldeira.
Curso Sushi Profissional – 2º Nivel | 2ª Edição – 15 Janeiro a 26 de Fevereiro 2019
- HACCP / normas de segurança e higiene no trabalho especificas ao sushi
- Gestão e Liderança de equipas
- Elaboração de ementas / Teste do cortador / Capitações / Fichas técnicas
- Técnicas de Empratamento / Apresentação de pratos
- Técnicas de Sushi (introdução de Kazarizushi)
- Técnicas nigiri (técnicas de sushi prensado na mão)
- Técnicas de Sashimi (novas técnicas de fatiar o peixe)
- Identificação de diferentes frutos do mar (sazonal)
- Tamagoyaki (omelete japonesa)
- Tenpuras / Agemono (fritos e empanados)
- Tsukemono (conservas japonesas)
- Yakimono (grelhados japoneses)
- Caldo Dashi (caldo base japonês)
- Sasagiri (cortes de folhas de bambu)
- Visitas de estudo
- Avaliação prática após formação
- 1ª Edição - 22 de janeiro a 7 março 2018
- 2ª Edição - 15 Janeiro a 26 de Fevereiro 2019
- 3ª Edição - 21 Maio a 4 Julho 2019
- Valor | 1220€
- Insc+mat+seguro – 500€
- Restantes Parcelas: 2 x 360€
- Se efetuar Inscrição online, a validação está sujeita ao pagamento imediato de 25,00€ e 475,00€ após confirmação da inscrição por parte da ACPP. Alunos estrangeiros efetuam 50% do pagamento no ato da inscrição. O valor de inscrição não será devolvido em caso de desistência.
Curso Sushi Profissional – 1º Nivel | 3ª Edição – 25 de Setembro a 28 de Novembro 2018
- Etiqueta/ Cultura Japonesa
- Sushi no Mercado Atual
- Técnologias da Restauração
- HACCP (Higiene e segurança alimentar orientada para o sushi)
- Preparação de Peixes / frutos do mar (técnicas japonesas)
- Técnicas de Corte japonesas / Manuseamento de facas (identificação de facas)
- Preparação de Arroz de sushi (identificação de arroz)
- Técnicas de Empratamento / Apresentação de pratos
- Produção de Sushi (nigiri, maki, gunkan, temaki, oshi...)
- Técnicas de Sashimi (técnicas de fatiar o peixe)
- Técnicas de conservação de peixe
- Cozinha japonesa (introdução de novas técnicas)
- Avaliação prática após formação
- 2ª,3ª,4ª e 5ª feira, 18h-22h; Sede da ACPP, Lisboa
- 2ª Edição - 16 abril de 2018 a 21 junho de 2018 | Duração de 148 horas de Formação. Edição Esgotada
- 3ª Edição - 25 de Setembro a 28 de Novembro 2018 | Duração de 148 horas de Formação
- 4ª Edição - 11 Março a 15 Maio 2019 | Duração de 148 horas de Formação
- 16h a combinar Restaurante Sushill Out / Restaurante Chirashi | Certificado nivel I
- Certificado de Formação Profissional reconhecido pela ACPP e All Japan Sushi Academy
- Aconselha-se aos alunos que pretendam ingressar no mercado de trabalho, um estágio profissional com carácter opcional
- Valor | 1390€
- Insc+mat+seguro – 400€
- Se efetuar Inscrição online, a validação está sujeita ao pagamento imediato de 25,00€ e 375,00€ após confirmação da inscrição por parte da ACPP. Alunos estrangeiros efetuam 50% do pagamento no ato da inscrição. O valor de inscrição não será devolvido em caso de desistência.
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