Queremos ser uma referência na busca de conhecimento técnico e especializado por parte dos profissionais desta área e não só
Dra Maria João Caldeira
Coordenadora Formação Acpp

Curso Intensivo Cozinha, Tecnologias na Restauração

Tecnologias na Restauração

Porque nem só com formação de culinária são planeados os cursos de cozinha na ACPP, os formandos do Curso Intensivo Cozinha realizaram a apresentação individual de trabalhos sobre o tema ervas e especiarias, no módulo tecnologias na restauração.tecnologias restauração

Os formandos efetuaram a pesquisa necessária sobre o tema e escolheram qual a abordagem a realizar, foram vários as ervas e especiarias apresentadas, Zimbro, Anis, Alecrim, Hortelã, Cardamomo, Gengibre, Cebolinho entre outros.

A aula contou com a presença da Dra. Maria João Caldeira e o Formador Luis Matias.

A realização deste tipo de apresentação representa um elemento bastante enriquecedor no futuro portfolio dos formandos, principalmente num grupo com elementos de nacionalidades tão variadas pelas experiencias e conhecimentos partilhados.

O Módulo Tecnologias na restauração pretende desenvolver competências ao nível da presença na internet, redes sociais, promoção pessoal, promoção porfolio profissional através utilização técnicas de marketing digital.

Desenvolve também outras competências de TI, Técnicas de Apresentação, Linguagem empresarial, Estilos de Comunicação, Folha de Calculo aplicada a restauração e editor de texto.

Desafio Pastelaria Chef Edgar Gomes

As turmas ACPP 17 e 19 foram convidadas a participar num desafio de pastelaria pelo Chef Edgar Gomes que tinha como
matéria-prima principal e preparação e confeção de massa folhada e vários recheios.

O desafio foi aceite e o resultado extremamente positivo.

Ambas as Turmas estão de parabéns!

Galeria de Imagens

Formação de Cozinha e Pastelaria Camara Municipal Montijo

Respondendo às crescentes e constantes necessidades de formação na área da Hotelaria e Restauração, nomeadamente por via do imperativo da formação contínua, a ACPP propõe-se dinamizar um programa de formação e desenvolvimento profissional, personalizado em função de cada empresa e respectiva equipa.

Neste Contexto a Formação de Cozinha e Pastelaria para as Cozinheiras e Ajudantes de Cozinha das escolas do pré-escolar e 1º ciclo que pertencem á Camara Municipal do Montijo, decorreu como estava previsto com muito empenho e motivação.


A formação foi dividida em 3 módulos:
- Receção e Armazenamento de Perecíveis
- Técnicas de Preparação
- Técnicas de Confeção e Empratamento


Durante a formação foram utilizadas técnicas e matérias – primas na preparação e confeção de menus muito saborosos para que as crianças possam usufruir diariamente de um almoço saboroso, saudável e equilibrado nutricionalmente.

Curso Intensivo Pastelaria 8ª Edição

Iniciou no dia 19 de setembro 2016 a 8ª edição do Curso de Pastelaria - Bases de Pastelaria e Padaria.

Fomos Conhecer o Grupo numa Aula do Chef Mário Blanco Peres

O Chef Mário Blanco Peres Convidou o Insider ACPP a assistir a uma aula com os recém-chegados formandos da turma 8ª Edição de Pastelaria.

"A Volta Com a Massa de Pão" foi como encontramos este grupo num ambiente descontraído mas sempre sob as instruções do Chef.

Iremos de Certeza voltar a este Grupo de Pastelaria brevemente e verificar a aprendizagem adquirida.

Sejam Bem-vindos e Boa Formação a Todos!

 

Mercearia do Campo

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Mercearia do Campo, é o nome do projeto de Bruno Carvalho, localiza-se num dos bairros históricos do coração de Lisboa, mais concretamente em Campo de Ourique.


Bruno Carvalho ex formando do Curso de cozinha ACPP, estudou gastronomia durante dois anos no Brasil e trabalhou três anos em cruzeiros.


O Insider visitou o espaço Mercearia do Campo para conhecer este projeto de empreendedorismo do nosso ex aluno.


À conversa com Bruno carvalho, o mesmo refere “ foi muito bom fazer o curso na ACPP, com disciplina e força de vontade tudo é possível, e acreditar nos seus sonhos, foi muito vantajoso para mim pois ajudou-me a ter mais confiança no trabalho, aumentar a minha rede de contatos tanto a nível pessoal como com profissionais da área. Não sendo português foi fundamental o contato com a cozinha tradicional portuguesa”.


Relativamente ao espaço constatamos que o mesmo tem muita personalidade e bom gosto nos detalhes, é um ótimo lugar para quem pretende descontrair e fugir da agitação diária.
Quanto à caraterização do espaço, Bruno refere que “o espaço é uma combinação de mercearia e restaurante, os clientes podem petiscar (exemplo: tábua de queijos, salada de polvo,etc...), podem ainda provar os vinhos que estão disponíveis, e adquirir os mesmos por um preço mais acessível”.


Descobrimos ainda à conversa com Bruno Carvalho que os produtos utilizados são produtos tradicionais portugueses( queijos, chouriços,...) de fabrico artesanal.
À frente da cozinha está a Chef Maria José, que Bruno chama carinhosamente de Zézé, natural de Figueiró dos Vinhos, transportando para a Capital os segredos e os sabores do Interior.
Falando um pouco de si próprio, Bruno refere “ aqui faço de tudo um pouco, marketing, gestão, cozinha, copa, tudo”, sorri…


Durante a nossa visita constatamos ser um espaço com conceito diferenciador, que privilegia os produtos portugueses. Apresenta uma vasta e criteriosa seleção de queijos, vinhos e charcutaria, entre outros, proporcionando aos seus clientes verdadeiros prazeres à mesa.


O piso zero é o único que esta a funcionar a cem por cento mas com espaço suficiente para sentar e apreciar a sua refeição, o pátio nas traseiras dispõe de uma ótima esplanada prefeita por exemplo para as crianças andarem a vontade enquanto os pais almoçam ou jantam descansados.

O piso inferior, um local mais intimista, ainda não se encontra a funcionar em pleno, mas promete abrir o apetite para ali voltar brevemente.


A Mercearia do Campo está à sua espera, por isso, faça uma pausa a meio de um dia de trabalho e descubra as iguarias da casa, ou desafie os seus amigos para um animado jantar.

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Inscrições abertas - Aprendizagem para jovens que queiram tirar o 12º ano na área da Cozinha e Pastelaria.Saber Mais..
Se pretende oferecer um curso a amigos ou à sua família, eventualmente até como prenda de aniversário, poderá pedir um voucher na ACPP. Tem a possibilidade de escolher o curso desejado e oferecer um voucher, que poderá ser trocado, dentro de um prazo limitado, pelo curso desejado.Consulte a informação sobre os cursos disponíveis, e se tiver interesse em algum outro que não tenha ainda data indicada, não hesite em contactar a ACPP..
A Gastronomia constitui, atualmente, um dos produtos estratégicos de desenvolvimento, inserindo-se numa lógica de diferenciação e valorização do património de cada Região ou País. Em Portugal este fator estratégico está inclusive formalizado no Plano Estratégico Nacional de Turismo (2007). Função desta relevância estratégica, a parceria entre a Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias (ULHT) e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) que proporcionou a criação de uma Pós-graduação em Cozinha Avançada, que tem como missão desenvolver junto dos Cozinheiros de 1ª, Subchefs, Chefs e Chefs Executivos ferramentas teóricas e práticas nas várias áreas da Gestão e da Cozinha Avançada, através de uma forte componente prática. Saber mais

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